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明膠（Gelatin），沒有固定的結構和相對分子量，由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。

明膠是重要的生物分子材料之一，已被廣泛應用于食品、醫藥及化工產業。

醫藥用級膠囊用明膠 膠凝劑穩定劑增稠劑  

明膠是重要的生物分子材料之一，已被廣泛應用于食品、醫藥及化工產業 。

中文名

明膠

英文名

Gelatin

別    稱

明膠海綿

化學式

無固定的結構

分子量

無固定相對分子量

沸    點

無

水溶性

可溶于熱水，不溶于冷水

外    觀

白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒

應    用

膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑

原    料

煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱

中文名

明膠

英文名

Gelatin

別    稱

明膠海綿

化學式

無固定的結構

分子量

無固定相對分子量

沸    點

表面活性

由氨基酸構成的多肽鏈存在著親水區和疏水區，因而明膠和一些表面活性劑一樣具有適當的表面活性。研究表明，明膠溶液的表面張力與其濃度、溫度、pH值等因素有關。在明膠溶液濃度為1%或1%以下、溫度為10～ 45℃ ，在溶液形成少于1小時的界面上進行測定，發現在pH=2～3之間其表面張力大，而小表面張力則出現在等電點處。研究還指出，表面張力在30℃以下隨溫度而直線下降，在30～40℃之間下降更為急劇，在40℃以上時隨著溫度的不斷增而進一步下降，其下降率比水的要大。凡出現老化的地方，表面張力一般會隨時間而下降。 

凝膠強度

當溫熱的明膠水溶液冷卻時，其黏度逐漸升，如果濃度足夠大，溫度充分，明膠水溶液即轉變為凝膠。明膠凝膠類似于固體的物質，能夠保持其形狀，并具有彈性。明膠凝膠在受熱后能可逆地又轉變為溶液狀態。這是明膠*的特性。將明膠溶液在溫下冷卻至發生凝膠化并在一定的溫下老化一定時間，即可測得其穩定的凝膠強度數值。明膠的凝膠強度與明膠的分子量及其分布、氨基酸組成及工藝過程有關，不同用途的明膠所要求的凝膠強度也不同。