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 “小學(xué)生吃魚不方便，就主要吃蝦，如果不會吃，可以在家學(xué)，實在不行，學(xué)校專門開一節(jié)課，教孩子們剝蝦！”昨天，南京市*正式發(fā)布“南京市中小學(xué)生營養(yǎng)午餐及早餐、晚餐參考食譜”。在發(fā)布會上，南京市*副巡視員任曉明表示，要想盡辦法均衡孩子們的營養(yǎng)。
　　近32萬南京市公辦中小學(xué)的學(xué)生，有望從11月開始，吃上推薦食譜里的營養(yǎng)餐。三個年級組的孩子各配餐20套，不僅包括在學(xué)校吃的午餐食譜，還包括早晚餐食譜。更特別的是，南京市還在推出中小學(xué)“膳食寶塔”，指導(dǎo)每天各類食物的攝入量，每個學(xué)生人手一張，帶回家給爸媽對照著做飯。
　　實習(xí)生 林雨純 現(xiàn)代快報記者 黃艷/文 趙杰/攝
　　今年5月，南京市在11所中小學(xué)試行“營養(yǎng)午餐食譜”。經(jīng)過了近半年的準(zhǔn)備，昨天的發(fā)布會拿出的是60套全日食譜，超出大家的預(yù)期。
　　食譜天天不重樣
　　小學(xué)生（1-3年級）食譜：
　　早餐 面包，小米粥，油煎雞蛋，蒜泥黃瓜
　　午餐 主食：二米飯；大葷：紅燒或清蒸雞；小葷：芹菜香干炒肉絲；素菜：醋溜圓白菜；海帶湯，水果
　　晚餐 米飯，菜花炒肉，鹽水蝦，酸奶
　　中學(xué)生食譜：
　　早餐 發(fā)糕，茶葉蛋，酸奶，水果
　　午餐 主食：二米飯（大米和小米）；大葷：紅燒帶魚；小葷：洋蔥炒雞蛋；素菜：炒油菜，冬瓜排骨湯
　　晚餐 米飯，清蒸鱸魚，青椒炒肉，麻辣豆腐，菠菜湯，水果，牛奶
　　以上兩套全日食譜，分別出自《南京市中小學(xué)生膳食營養(yǎng)指導(dǎo)手冊》的中學(xué)生版和小學(xué)生版。由南京市*、市學(xué)生營養(yǎng)與健康促進會組織專家研制的食譜，都收錄在其中。“食譜”共分為3個年級組，即小學(xué)1-3年級組、小學(xué)4-6年級組和初高中組。制定《食譜》時，主食攝取量區(qū)別男女，鋅的推薦攝取量以男生為標(biāo)準(zhǔn)，鐵的推薦攝取量則以女生為標(biāo)準(zhǔn)，其他營養(yǎng)素的參考攝取量按相應(yīng)組別人群的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》執(zhí)行。每個年級組分別設(shè)置了4周共20套午餐和全日食譜及營養(yǎng)搭配。
　　食堂午餐有標(biāo)準(zhǔn)，要求慎用四季豆
　　僅南京的鼓樓、秦淮、玄武、建鄴四區(qū)，每天就有14萬中小學(xué)生在校吃午餐，有的吃食堂做的飯，有的吃送餐公司送的飯，今后，他們原則上都會使用營養(yǎng)午餐的標(biāo)準(zhǔn)。
　　食譜的主要編訂者之一、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院周玉林副教授說，營養(yǎng)午餐食譜每餐為1葷2素1湯或2葷2素1湯搭配，其基本原則為：
　　1、主食以米飯為主，米飯?zhí)砑?0%-15%粗雜糧；
　　2、大葷包括每周3次的畜禽肉類、每周1次的動物內(nèi)臟、每周1次的魚蝦類；
　　3、小葷要求葷素搭配合理，包括肉類、蝦皮或貝類、豆制品類等，與根莖類、瓜茄類或菌藻類搭配，菌藻類每周安排1-2次；
　　4、素菜每天要有1種葉菜類，海帶或紫菜每周安排1-2次；
　　5、湯類及水果類的品種多樣，且更加符合學(xué)生的需求。
　　專家說，在使用本食譜的同時，必須切實保障食品衛(wèi)生與安全，不得提供隔夜食品，不加工冷葷涼菜，不使用變質(zhì)原料，不使用發(fā)芽土豆，慎用四季豆，嚴(yán)格按規(guī)定控制使用食品添加劑。

　　對比5月試行的食譜，正式版更豐富
　　5月份，試行的午餐食譜在銀城小學(xué)開餐。現(xiàn)代快報記者現(xiàn)場探訪時，有孩子說，推薦的牡蠣湯太腥，喝不下去。另外，個別孩子海鮮過敏，學(xué)校又專為他們另燒了湯。在“正式版”食譜中，這些問題解決了，供有5種推薦的湯類：西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯。此外，還可以自選其他搭配。
　　水果方面，原先要求一周午餐至少吃兩次。現(xiàn)在，水果分散到全日食譜中，孩子們也可以回家吃，家長也不用多交費。
　　孩子偏愛油炸食品和碳酸飲料
　　膳食寶塔要求少油少鹽多喝水
　　成年人的“膳食寶塔”大家并不陌生，但專門針對孩子的，這在全國應(yīng)該都是頭一回。一張印有“南京市中小學(xué)生營養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)”和“南京市中小學(xué)生膳食寶塔”的宣傳紙，將被近32萬中小學(xué)生帶回家，給父母們參考。
　　在南京市中小學(xué)生膳食寶塔中，要求小學(xué)生每天吃的油在20-30克，鹽少于6克。中學(xué)生方面主要在魚肉、蔬菜水果較小學(xué)生多些。當(dāng)然，僅僅營養(yǎng)餐是不夠的，多喝水是zuizui基本的。現(xiàn)在的孩子喜歡喝碳酸飲料，上完體育課來瓶可樂，下課去買瓶芬達(dá)成了“家常便飯”。每天喝6杯水，大多數(shù)孩子都達(dá)不到。
　　小學(xué)生們大多喜歡吃油炸食品，而不喜歡吃蔬菜水果。銀城小學(xué)校長張燕說，食堂如果有炸雞腿和青菜這兩樣菜的話，孩子們一定是很快吃光炸雞腿的，而大多數(shù)孩子青菜都吃得很少，甚至不吃。在午餐標(biāo)準(zhǔn)中，蔬菜類100-200克，水果類50-100克。