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瑪咖超微粉碎機技術中，采用的是超音速高湍流的壓縮空氣為載體，在高速擠壓、摩擦、剪切瑪咖實體的過程中，超高速運動的氣體流使得部分芥子油苷會發生水解反應，因此口嘗超微粉瑪咖片會感覺辣味變淡了。芥子油苷是十字花科植物*的生物活性成分，瑪咖主要有效成分是芐基芥子油苷和間-甲氧基芐基芥子油苷。新鮮瑪咖中含芥子油苷約1%，干粉中約為0.10-0.15%。芥子油苷在醫學上是把雙刃劍，適量的芥子油苷是防癌抗腫瘤的利器，還能促進脂肪類物質在人體內的新陳代謝，有助于減肥，對健康具有大大的好處。但物極必反，人體每天攝入的芥子油苷含量如果過高，長期下去可能導致甲狀腺腫大、代謝紊亂，甚至傷肝。因此，對于需要長期食用的瑪咖精片而言，在瑪咖精片的生產加工過程中，部分芥子油苷的正常損失，反而更有利于人體食用瑪咖的安全性。或者換一個更通俗的角度來說，瑪咖辛辣味的部分喪失，并不影響人體長期食用瑪咖精片給我們帶來其*的營養功效。相反，由于瑪咖超微粉碎后，其所富含的多種營養成分，更有利于人體的吸收利用。
瑪咖超微粉“細”“輕”“微”的物理特性，使其更容易在瑪咖片面被靜電緊密吸附，雖經過生產過程多道工序的層層篩濾，但仍會有少量的超微粉附著片面而裝入瓶中，終在運輸過程中在瓶中留下從片面散落的細微粉，這也是鑒定瑪咖片是否用超微粉精制的一個判斷標準。此外，瑪咖屬于新資源食品，因此在加工過程中，不允許采用保健品和藥品片劑的包衣工藝。片劑包衣工藝能使片面更光澤，而且不存在掉粉的情況，但是 長期服用包衣工藝加工的片劑，對人體的肝、腎代謝會造成損傷。
為什么咀嚼瑪咖精片時，感覺辣味比瑪咖干片變淡了，解答，瑪咖的辛辣味道，是因為瑪咖中含有芥子油苷的原因。瑪咖屬于十字花科屬植物，芥子油苷在此科屬植物中存在較為廣泛，比如我們常吃的蘿卜，在品嘗中就有辣味。因此，并沒有科學的試驗數據證明，瑪咖的辣味越重就一定 是品質越好的瑪咖。同時，如果品嘗瑪咖中不具有營養效用的瑪咖須根時（在 瑪咖鮮果加工成瑪咖干片的過程中，瑪咖須根是丟棄的廢品）其口感恰恰感覺很辛辣。
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