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食品中亞硝酸鹽檢測服務-齊一生物
食品中亞硝酸鹽含量測定試劑盒
For Research Use only
僅供研究用
貨號：QYS-232015
分光光度法 50管/48樣
注意：正式測定之前選擇 2-3 個預期差異大的樣本做預測定。
測定意義
在食品中，亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，在食品加工業中作為保色劑，以維持肉制品的良好外觀，并防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全，但是人體長期攝入亞硝酸鹽過量的食品，可誘發消化系統癌變。
食品中亞硝酸鹽檢測服務-齊一生物 測定原理
在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應生成重氮化合物，再與 N-1-萘基乙二胺形成紫紅色偶氮化合物，在 540nm 處有特征吸收峰。
自備實驗用品及儀器
天平、研缽或勻漿器、水浴鍋、分光光度計、1mL 玻璃比色皿、蒸餾水。
試劑組成和配制
提取液一：液體 50 mL×1 瓶，室溫保存。
提取液二：液體 50 mL×1 瓶，室溫保存。
提取液三：液體 50 mL×1 瓶，室溫保存。
提取液四：粉劑 100 mg ×1 支，室溫保存。試劑一：液體 25mL×1 瓶，4℃避光保存。試劑二：液體 25mL×1 瓶，4℃避光保存。
樣品處理
稱取樣品約 0.5 g 鮮重或 0.2g 干重，破碎，加入 0.5 mL 提取液一，沸水浴 15min，冷卻至室溫，加入 0.5 mL 提取液二，震蕩搖勻，加 0.5 mL 提取液三，用鑷子加少量粉劑四（約 1 mg），靜置 30min，25℃，8000g 離心 15 min，取上清液待測。
測定步驟和操作表
測定管
樣品（µL ） 350
試劑一（µL ） 325
試劑二（µL ） 325
混勻，25℃靜置 15min，1mL 玻璃比色皿，蒸餾水調零，測定吸光值 A
注意：空白管只需測定一次。
亞硝酸鹽含量計算
測定的計算公式如下
標準曲線回歸方程為：y=0.234x + 0.086，R2= 0. 999 x 為標準品亞硝酸鈉濃度（μ g/ml） y
為吸光值 A。
NO2-（μ g/g）=（A – 0.086）÷0.234×V 樣÷（V 樣÷V 樣總×W ）×0.6668
=（A – 0.086）÷0.234×1.5×0.6668÷W
=4.27×（A – 0.086）÷W
V 樣總：加入提取液體積，1.5 mL； V 樣：反應中樣品體積，0.35mL；W：樣品質量，g。
注意事項
1.試劑盒 2-8℃保存。
2.試劑對人體有一定的危害，請穿實驗服，戴手套操作。
3.若檢測出得 OD 值在標準曲線范圍外，請將樣品進行適當的濃縮或稀釋（A540 <0.09 濃縮，A540 > 1.5 適當稀釋）。
4.低檢出限為 0.5μ g/g。
食品中亞硝酸鹽檢測服務-齊一生物
注：電子版說明書僅供參考、詳情請參考試劑盒紙質版說明書。
