MC為白色或類白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭。平均分子量186.86n(n為聚合度），約18000～200000^[3]  。

性狀

MC在無水乙醇、乙M、丙酮中幾乎不溶。在80～90℃的熱水中迅分散、溶脹，降溫后迅溶解，水溶液在常溫下相當穩定，溫時能凝膠，并且此凝膠能隨溫度的與溶液互相轉變。具有優良的潤濕性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性，以及對油脂的不透性。所成膜具有優良的韌性、柔曲性和透明度，因屬非離子型，可與其他的乳化劑配伍，但易鹽析，溶液在PH2－12范圍內穩定。

視密度：0.30－0.70g/cm³，密度約1.3g/cm³。

1. 外觀：EC為白色或淺灰色的流動性粉末，無臭。

2.性狀：商品化的EC一般不溶于水，而溶于不同的有機溶劑，熱穩定性好，燃燒時灰份極，很少有粘著感或發澀，能生成堅韌薄膜，在溫時仍能保持撓曲性，本品無毒，有*的抗生物性能，代謝惰性，但在陽光下或紫外光下易發生氧化降解。對于特殊用途的EC，也有分別在堿液和水中溶解的種類。 對于取代度在1.5以上的EC具有熱塑性，軟化點為135~155℃，熔點為165~185℃，假重0.3~0.4克/立方厘米，相對密度1.07~1.18克/立方厘米。 EC醚化度大小影響溶解性、吸水性、力學性能和熱性能。醚化度升，在堿液中溶解變小，而在有機溶劑中溶解度增大。溶于許多有機溶劑。常用的溶劑是甲苯/乙醇為4/1（重量）的混合溶劑。醚化度提，軟化點和吸濕性降，使用溫度—60℃~85℃。拉抻強度13.7~54.9Mpa，體積電阻率10*e12~10*e14 ω·cm