初級(jí)會(huì)員·6年
膜分離技術(shù)用于食品工業(yè)始于20世紀(jì)60年代末。首先是從乳品加工和啤酒無(wú)菌過(guò)濾開(kāi)始的，隨后逐漸用于果汁、飲料加工、酒類(lèi)精制、酶工業(yè)等方面。我國(guó)在膜分離設(shè)備用于食品加工的開(kāi)發(fā)方面相對(duì)比較滯緩，多年來(lái)基本上僅停留在某些酶制劑的生產(chǎn)上。直至20世紀(jì)90年代初，我國(guó)食品生產(chǎn)廠才開(kāi)始對(duì)膜分離重視。近年來(lái)，膜分離設(shè)備的應(yīng)用較快，特別在飲料行業(yè)，發(fā)展很迅速。
膜分離設(shè)備與傳統(tǒng)的食品工業(yè)中的加工設(shè)備相比，有以下三個(gè)特點(diǎn)：
1、節(jié)能
食品工業(yè)中傳統(tǒng)的脫水方法是蒸發(fā)，先加熱把水變成蒸汽。水從液相變成氣相需要吸收大量的熱。應(yīng)用膜分離設(shè)備無(wú)熱能消耗，所以能量消耗就大大降低了。
2、能做到保留原有的營(yíng)養(yǎng)成分
在食品加熱蒸發(fā)過(guò)程中，由于溫度升高，很多不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，而膜分離設(shè)備可以把食品中的營(yíng)養(yǎng)成分全部或大部分保留下來(lái)，基本上做到原汁原味。這樣加工出來(lái)的產(chǎn)品可以提高質(zhì)量檔次，使產(chǎn)品升值。
3、可以簡(jiǎn)化工藝流程和操作步驟
傳統(tǒng)的飲料生產(chǎn)是用巴氏殺菌和添加化學(xué)防腐劑的方法來(lái)使產(chǎn)品達(dá)到食品衛(wèi)生要求的。用膜技術(shù)可以代替巴氏殺菌和化學(xué)防腐劑;傳統(tǒng)的果汁澄清先是在反應(yīng)缸中加酶處理，然后過(guò)濾或離心分離，所需時(shí)間長(zhǎng)，占地面積大，成本高。若用膜技術(shù)澄清果汁，可以減少反應(yīng)缸、泵、壓縮機(jī)、離心機(jī)等設(shè)備，節(jié)省硅藻土或其他助濾劑和酶制劑，降低操作費(fèi)用和人工費(fèi)用，并可以提高果汁產(chǎn)量和減少?gòu)U渣。因此，它可以同時(shí)起到降低生產(chǎn)成本和增加產(chǎn)量的作用。
膜分離設(shè)備兼有分離、濃縮、純化和精制的功能，又有高效、節(jié)能、環(huán)保、分子級(jí)過(guò)濾及過(guò)濾過(guò)程簡(jiǎn)單、易于控制等特征，因此，目前已廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
