藜麥種子的顏色主要有白色、黑色和紅色，營養成分差別不大。藜麥是單一植物，基本可以滿足人體的基本營養需求。它的食用價值還是很高的。
1、富含膳食纖維
藜麥中膳食纖維的含量高達7.1%，其中可溶性膳食纖維占36%，不溶性膳食纖維占64%。可促進腸道蠕動，促進糞便排泄。
2、礦物質豐富
黎麥粉含有豐富的鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質，平均含量是普通食品的三倍以上。這些元素參與了300多種酶的活動，保證了人體的正常運轉。
3、富含蛋白質和9種必需氨基酸
藜麥的蛋白質含量高達16%～22%，是*蛋白質。它不僅可以保持健康，還可以幫助生長發育。藜麥含有人體不能合成的全部九種必需氨基酸。氨基酸的平衡和適當供給是人體健康的前提。
4、天然塑身食品
藜麥煮熟后體積會膨脹，感覺很飽，可以減少飯量。此外，藜麥含有優質的纖維碳水化合物。纖維碳水化合物的消化速度比較慢，可以延長下一餐的時間，避免吃低熱量食物帶來的饑餓痛苦。
5、口味*，食用簡單
黎麥粉食用價值高，食用方法簡單，與谷物基本相似。煮熟后，藜麥富含堅果或人參的香味。咀嚼時有輕微的嘎吱聲，也能增加孩子的食欲。
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