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　　聚谷氨酸(PGA)是一種生物相容性好、可*降解性的高分子材料，其安全性己 得到美國(guó)FDA的認(rèn)證，己廣泛用于醫(yī)用和藥用高分子材料領(lǐng)域。然而PGA存在著一些 缺陷，在酸性條件下親水性差，缺少官能性基團(tuán)，降解速度慢等缺陷，引入親水性的材 料聚乙二醇，賦予材料新的特性和功能，使其成為很有研究?jī)r(jià)值與應(yīng)用前景的藥物載體材料。
 

　　聚谷氨酸(PGA)的食品行業(yè)方面的應(yīng)用介紹：
 

　　谷物、烘焙
 

　　1.增加鈣及礦物質(zhì)吸收
 

　　2.碎屑片較少
 

　　3.抗氧化、不易軟化、風(fēng)味維持
 

　　4.口感佳、保存期限延長(zhǎng)
 

　　5.使面包烘焙后體積增加，富含水份，更膨松，有效防止變形。
 

　　6.改善“面體質(zhì)地”、維持“面體形態(tài)”
 

　　油炸食品
 

　　1. γ -PG A 以 1/1000 的比例，與食品中的成份結(jié)合(例如油脂、脂肪酸、維生素、醇類)，形成抗氧化劑，可避免在其加工時(shí)遭到破壞。
 

　　2. γ -PG A 可降低體脂堆積(避免油炸食物吃太多的缺點(diǎn))
 

　　3. 保水，多汁
 

　　4.抗凍性佳(減少冷凍、解凍過(guò)程對(duì)質(zhì)地的破壞)
 

　　茶飲料
 

　　1.鈉型γ-PGA會(huì)增加紅茶茶湯紅色度，鈣型則會(huì)些微降低。
 

　　2.鈉型γ-PGA皆能抑制紅茶茶乳的形成，其中以鈉型高分子效果好。
 

　　冰淇淋
 

　　1.γ-PGA為一親水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延緩冰晶的生長(zhǎng),使冰晶細(xì)小,分布均勻.
 

　　2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口
 

　　3. 增加抗熔化性
 

　　4. 促進(jìn)鈣質(zhì)吸收
 

　　5. 具有類似微膠囊包覆香味的功能
 

　　傳統(tǒng)食品
 

　　豆干 ---- 于前段大豆蛋白粉漿濃度 Be,14 時(shí)，添加 1/1000 ，可延長(zhǎng)保存期限，增強(qiáng)咬勁。
 

　　原子粉、化工淀粉 ---- 添加 1/2500 ，保水、不離水、保存期延長(zhǎng)，抗凍性佳。
 

　　蛋糕 ----- 對(duì)1kg面粉,只添加1/3000,在 30℃常溫保存,可延長(zhǎng)48小時(shí),且口感較添加海藻糖好(5%),質(zhì)地也變的較綿密。(正常未添加任何東西之蛋糕,于8小時(shí)已稍有異味) 。