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本發明公開了一種菌絲干燥方法，包括以下步驟：（1）將含水75-80%的初始菌絲送入微波熱風復合干燥設備的布料倉中，進行機械布料；（2）將布料后的菌絲傳送至微波熱風復合干燥設備的干燥腔中，利用熱風和微波同時進行烘干，同時，用抽濕機將干燥腔中的濕氣排出；待烘干至含水率為20-25%時，出料，出料溫度為80-90℃；（3）將菌絲送入熱風干燥設備的干燥腔中，進行烘干，同時，用抽濕機將干燥腔中的濕氣排出；待烘干至含水率為10%以下時，出料，出料溫度為60-70℃；（4）將菌絲進行粉碎，篩分分級；（5）對不同級別的物料進行檢驗、封裝，即得干燥后的菌絲成品。該工藝干燥周期短、工序簡單、效率高，無污染。