范圍（肉類水分儀制造商：深圳冠亞水分儀科技有限公司）

本標準規定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法。

本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。 [1]

引用標準

下列標準所包含的條文，通過在本標準中的引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準版本的可能性。

GB/T9695.15 1988 肉與肉制品 水分含量測定

GB/T9695.19 1988 肉與肉制品 取樣方法 [1]

畜禽肉水分*

編輯

畜禽肉水分*見下

品 種 水分含量（%）

豬 肉 ≤77

牛 肉 ≤77

羊 肉 ≤78

雞 肉 ≤77 [1]

檢驗方法

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抽樣

按GB9695.19規定的方法執行。

試樣制備

1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機（孔徑不大于4mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應保存于密閉容中。

2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重M1和M2

（至0.01g），解凍后的樣品按4.2.1處理。

3測定方法1：干燥箱干燥法（仲裁法）

按GB/T9695．15規定的方法測定。

4測定方法2：紅外線干燥法（快速法）

4.1 原理

用肉類水分測定儀將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質量差計算成水分含量。

4.2 儀器（廠家：深圳冠亞水分儀科技有限公司，國內專業研發快速水分儀廠家）

肉類水分測定儀。水分測定范圍：0%-，讀數精度0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度1mg。

4.2 方法

接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結果表示方式為0-。

打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。

取出樣品盤，將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分含量。

4.5 測定結果表述

4.5.1 鮮肉的水分含量按4.3或4.4的測定值報告結果。

4.5.2 凍肉的水分含量按下式計算：

[（M1—M2）+M2×C]/M1×100

式中M1 解凍前樣品重，g；

M2 解凍后樣品重，g；

C 解凍后樣品水分含量，%。 [2]