PSE肉，俗稱白肌肉，是指生豬受外部應激因素刺激，宰后產(chǎn)生色澤蒼白（pale）、質(zhì)地松軟（soft）、表面有滲出汁液（exudative）的肉，也稱“水煮樣”肉，常見于豬腰部和腿部肌肉，這是1964年由美國學者Briskey所定名稱。PSE肉在許多國家和地區(qū)都曾出現(xiàn)過，它是一種劣質(zhì)肉，保水性差，口感粗硬，品質(zhì)不佳。深圳冠亞WL-30R肉類水分儀，符合國標GB18394-2001畜禽肉水分*規(guī)定的畜禽肉水分*、測定方法等要求。該產(chǎn)品榮獲《一種肉類水分快速測定儀》國家實用新型證書，計算機軟件著作權登記證書《肉類水分檢測儀操作管理系統(tǒng)》及多項發(fā)明知識產(chǎn)權證書，產(chǎn)品以過硬的質(zhì)量通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認證、通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證，適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉等樣品的水分含量測定。其中紅外線快速（干燥法）的測定結果可儀對比國標干燥箱干燥法（仲裁法）的結果，但是簡化了水分測定的操作，排除人為、環(huán)境和濕度的影響，縮短檢測

水分損失檢測法。

水分損失的檢測方法有滴水損失法、壓力損失法和蒸煮損失法。比較直觀的方法是壓力損失法，即將肉樣切成長10 cm、寬10 cm、高3-7 cm的小塊，用潔凈塑料紙包蓋起來，上壓5 kg的鐵塊10 min后觀察，注水肉有較多血水滲出，正常肉則無血水或僅有幾滴血水流出。其次是蒸煮損失法，將500 g肉樣加水2 L，煮沸1 h，煮制前后分別稱重，計算熟肉率（熟肉重量/鮮肉重量) ，正常肉的熟肉率一般大于50%，注水肉熟肉率小于50%。同時，正常肉湯清澈透明、脂肪團聚于表面，注水肉湯則呈白色混濁狀、脂肪大小不均。另外實驗室常用方法是滴水損失法，將肉樣在15-20 ℃的通風處吊掛24 h，正常肉的質(zhì)量損耗約0.5%-0.7%，而注水肉可達4.0%-6.0%，甚至更多。

水分含量測定法。

水分測定有干燥箱干燥法、紅外線干燥法等，具體方法可參考國家標準《肉與肉制品水分含量測定》，測定結果參照國家標準《畜禽肉水分*》 （GB18394—2001）的相關規(guī)定進行判定，即正常的豬肉、牛肉、雞肉，其含水量≤77%，羊肉含水量≤78%，超過則可判為注水肉。

冠亞牌WL-30R肉類水分測定儀采用市場上zui的七寸液晶觸摸屏水分儀操作，高清晰觸摸屏操作靈敏，實用性很強、即快速又便捷，與烘箱加熱法（傳統(tǒng)）相比，其檢測結果具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。產(chǎn)品以過硬的質(zhì)量通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認證、通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證。

深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的WL-30R快速肉類水分測定儀能夠快速測定豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種畜禽肉中水分含量，冠亞牌WL-30R快速肉類水分測定儀簡化了肉類水分測定的操作步驟，排除人為、環(huán)境和濕度的影響，縮短檢測時間周期，整個操作時間簡單、快速，是一種新型的快速測定肉類水分的儀器。可作為市場工商管理部門的一種有效的檢測工具，防止不法商販損害消費者的健康和利益的行為。

檢測肉類水分成為肉類市場*的一項指標，關注人類健康，讓大家吃上放心肉，冠亞牌WL-30R肉類快速水分測定儀可以快速的檢測肉類出水分含量！為抵制注水肉貢獻冠亞水分儀的力量。

農(nóng)業(yè)部白條肉類水分檢測儀國標檢測方法