花青素是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素。花青素存在于植物細胞的液泡中，是植物葉、花瓣、根莖中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。花青素的結構不太穩定，其中的花色苷元主要以糖苷形式存在。花青素的顏色受許多因素的影響，pH值、溫度、植物細胞酶等因素均會影響其呈色。花青素呈色性質的不太穩定也給其在食品行業的廣泛應用帶來了挑戰。

　　膜分離系統從從紫薯中提取到的花青素

　　1、將新鮮紫薯粉碎，用8倍重量的純水在多功能乙醇提取罐里進行動態循環提取，獲得提取液。

　　2、將上述提取液體用微濾膜過濾分離獲得清亮的濾液。

　　3、將上述濾液，加入到P型UF-19膜超濾裝置的料液桶中。

　　4、用截留相對分子量為30萬的有機膜，采用超濾膜或納濾膜進行連續的超濾、納濾過程，物料溫度控制在30°C左右。

　　5、收集過濾液體，減壓濃縮，噴霧干燥獲得120克高色價值的花青素。

　　膜分離系統提取花青素的優點：

　　1、可提高花青素產品儲存的穩定性，不易受溫度、光照、濕度等條件的影響降低其呈色特性。

　　2、不易與其它的重金屬離子、抗氧化劑等發生相互作用，花青素可更方便地添加在食品、日化產品中。

　　3、經包裹處理的花青素產品可按設計要求改變其在溶液或其它介質中的溶解特性，可在更多類別的溶液或介質中應用。比如，經脂質化處理的花青素，可以方便的溶解在油脂溶液及介質中，極大地拓寬了應用范圍。