水果和蔬菜作為植物性食品，具有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分。水果和蔬菜不僅是維生素和礦物質(zhì)的重要膳食來源，而且一些品種的水果和蔬菜由于含有豐富的功能性營(yíng)養(yǎng)成分，還被推薦為重要的健康和醫(yī)療輔助手段。果蔬汁是由水果和蔬菜通過人工加工生產(chǎn)的飲料。在超市琳瑯滿目的食品中，果蔬汁往往以其精美的外觀、低廉的價(jià)格、較長(zhǎng)的保質(zhì)期占據(jù)重要地位。

　　目前，我國(guó)果蔬汁行業(yè)雖然取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有很大差距，無疑存在著巨大的發(fā)展?jié)摿Α鹘y(tǒng)的果汁加工業(yè)在對(duì)原有果蔬汁進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，為了提高出汁率，在必要的分離提純基礎(chǔ)上，往往需要經(jīng)過復(fù)雜的加熱、酶處理和冷凍濃縮過程，使果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，也增加了加工過程中的能耗，從而降低了產(chǎn)品的附加產(chǎn)值。

　　膜分離技術(shù)是在材料化學(xué)和高分子化學(xué)快速發(fā)展的基礎(chǔ)上，模擬生物系統(tǒng)中膜結(jié)構(gòu)的選擇性滲透性，改善膜材料的物理結(jié)構(gòu)和表面親和力，在濃度差或壓力差的推動(dòng)下實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)中不同組分的有效分離的一種新型化學(xué)分離技術(shù)(不同于傳統(tǒng)的蒸餾法)。膜分離技術(shù)主要包括反滲透、電滲析、超濾和納濾等。經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，膜分離技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于海水和苦咸水淡化、食品加工、高純水制備、中藥有效成分提取、紡織印染行業(yè)廢水處理等領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)環(huán)境效益的雙贏局面。

　　與傳統(tǒng)分離方法相比，采用膜分離技術(shù)分離原果蔬汁中破壞果汁營(yíng)養(yǎng)的生物酶和細(xì)菌等雜質(zhì)，具有常溫操作、選擇性好、無相變過程和無生物污染等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)大大降低了工藝能耗，有效保持了果蔬汁原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分不流失，是果汁加工領(lǐng)域技術(shù)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

　　膜分離技術(shù)在果汁加工過程的各個(gè)階段發(fā)揮了非常重要的作用，不僅大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，而且簡(jiǎn)化了生產(chǎn)過程，減少了能源消耗。我們也不難發(fā)現(xiàn)，多種膜分離技術(shù)的結(jié)合可以克服許多單一膜分離無法解決的障礙，綜合膜分離技術(shù)的發(fā)展前景廣闊，此外，制備性能更好的膜材料也是我們今后必須思考和解決的一個(gè)大問題。