?麥芽糖在多個(gè)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，主要包括食品工業(yè)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域。?

食品工業(yè)中的應(yīng)用

1. ?甜味劑和保濕劑?

   ：麥芽糖的甜度約為蔗糖的一半，因此常用于需要較低甜度的食品，如糕點(diǎn)、餅干和飲料。其良好的保濕性和抗結(jié)晶性使其在糖果、冰淇淋等產(chǎn)品的制作中非常有用。?12

2. ?增稠劑和穩(wěn)定劑?

   ：在調(diào)制醬汁、糖漿及其他需要加熱處理的食品中，麥芽糖因其加熱過程中不會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，常被用作增稠劑和穩(wěn)定劑。?1

3. ?發(fā)酵劑?

   ：在啤酒釀造等發(fā)酵食品中，麥芽糖是重要的發(fā)酵劑，酵母菌分解麥芽糖生成酒精和二氧化碳，完成發(fā)酵過程。

4. ?烘焙添加劑?

   ：在烘焙過程中，麥芽糖可以增加面團(tuán)的韌性和延展性，使產(chǎn)品更加松軟可口，同時(shí)保持產(chǎn)品的濕潤(rùn)度，延長(zhǎng)保質(zhì)期。?2

醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用

1. ?營(yíng)養(yǎng)劑?

   ：麥芽糖可以用作特殊的醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)品中的糖源，特別是針對(duì)乳糖不耐受患者的替代糖源。

2. ?藥理作用?

   ：麥芽糖具有抗氧化、抗炎等藥理作用，可以輔助治療某些疾病，促進(jìn)患者康復(fù)。?3

3. ?健康益處?

   ：麥芽糖是一種低升糖指數(shù)的糖類，有助于維持血糖穩(wěn)定。其良好的保濕性和抗氧化作用對(duì)健康有益。

本品為4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖，含一個(gè)結(jié)晶水或?yàn)闊o水物。按無水物計(jì)算，含C12H22O11不得少于98.0%。

　　【性狀】本品為白色晶體或結(jié)晶性粉末。

　　本品在水中易溶，在甲醇中微溶，在乙醇中極微溶，在乙中幾乎不溶。

　　比旋度  取本品置80℃干燥4小時(shí)，取約10g，精密稱定，置100ml量瓶中，加氨試液0.2ml，用水稀釋至刻度，搖勻，依法測(cè)定（通則0621），比旋度為+126°至+131°。

　　【鑒別】（1）取本品0.5g，加水5ml溶解后，加氨試液5ml，在水浴中加熱5分鐘，溶液即顯橙色。

　?。?span>2）  取本品溶液（1→20）2～3滴加至熱的堿性酒石酸銅試液5ml中，生成紅色的沉淀。

　?。?span>3）  在含量測(cè)定項(xiàng)下記錄的色譜圖中，供試品溶液主峰的保留時(shí)間應(yīng)與對(duì)照品溶液主峰的保留時(shí)間一致。

　　【檢查】酸度取本品1.0g，加水至10ml，依法測(cè)定（通則0631），pH值應(yīng)為4.5～6.5。

　　氯化物  取本品0.40g，依法檢查（通則0801），與標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液7.2ml制成的對(duì)照液比較，不得更濃（0.018%）。

　　硫酸鹽  取本品1.0g，依法檢查（通則0802），與標(biāo)準(zhǔn)硫酸鉀溶液2.4ml制成的對(duì)照液比較，不得更濃（0.024%）。

　　糊精、可溶性淀粉和亞硫酸鹽  取本品1.0g，加水10ml溶解后，加碘試液1滴，溶液顯黃色，再加淀粉指示劑1滴，溶液顯藍(lán)色。