聚丙烯酸鈉，化學式為(C3H3NaO2)n，是一種新型功能高分子材料和重要化工產品，固態產品為白色或淺黃色塊狀或粉末，液態產品為無色或淡黃色黏稠液體。由丙烯酸及其酯類為原料，經水溶液聚合而得。無味，溶于氫氧化鈉水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中沉淀，聚丙烯酸鈉還具有很強的吸水性，常規聚丙烯酸鈉的吸水率(純凈水)是其自身的數百倍，改進后的產品可以達到數千倍。常被用作水處理劑、鹽水精制及膠乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。
 

　　聚丙烯酸鈉吸濕性很強，是一種同時具有親水和疏水基團的高分子化合物。能緩慢溶于水形成極黏稠的透明液體。0.5%溶液的黏度約為1Pa·s，其黏度與CMC大體相等，是海藻酸鈉的15~20倍。
 

　　聚丙烯酸鈉可作增稠劑，乳化劑，成膜劑，分散劑。用于制備面膜、乳劑等。還可作消垢劑，用于水質處理、涂料有機玻璃、造紙工業及鍋爐水處理等。 聚丙烯酸鈉應用領域覆蓋著石油工業循環水系統等諸多行業，由于其應用領域的拓展，生產技術得以迅速發展。下面小編簡單向大家介紹一下聚丙烯酸鈉在食品行業的作用：
 

　　1.在食品中，聚丙烯酸鈉具有增強原料面粉中的蛋白質黏結力，使淀粉粒子相互結合，分散滲透到蛋白質的網狀結構中，形成質地致密、穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出，使面團表面光滑面具有光澤；聚丙烯酸鈉保水性強，可使水分均勻保持在面團中，防止干燥；聚丙烯酸鈉與蛋白質相互作用、可改變蛋白質結構，增強食品的黏彈性，改善組織。如聚丙烯酸鈉用于面包、蛋糕、面條類、通心面，可提高原材料利用率，改善口感和風味，用量為0.05%(質量)；用于水產廉狀制品、罐頭食品、紫菜干等，可強化組織，保持新鮮味，增強口感；用于調味醬、番茄沙拉、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油等，可作為增稠劑及穩定劑；用于果汁、酒類等，可作為分散劑；用于冰淇淋等，可改善口感及穩定性；由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。一般來說，其最大用量為0.2%(質量)。還用作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑(高分子凝聚劑)。
 

　　2.作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。
 

　　3.由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。
 

　　4.作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑(高分子凝聚劑)。