殼聚糖（Chitosan）是一種由甲殼素經過脫乙酰作用得到的天然多糖，具有的物理化學性質和生物功能。??

化學性質

殼聚糖的化學名稱為β-(1,4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡聚糖，呈白色或灰白色，略有珍珠光澤，半透明無定形固體，約在185℃分解。它不溶于水和稀堿溶液，但可溶于稀有機酸和部分無機酸（如鹽酸），不溶于稀硫酸、稀硝酸、稀磷酸、草酸等。

物理性質

殼聚糖具有良好的吸附性、成膜性、通透性、吸濕性和保濕性。其分子中含有羥基和氨基等極性基團，使得殼聚糖具有很強的吸濕性和保濕性。此外，殼聚糖還具有生物降解性和細胞親和性，這些特性使其在許多領域有廣泛應用

【檢查】脫乙酰度  取本品約0.5g，精密稱定，精密加入鹽酸滴定液（0.3mol/L）18ml，室溫下攪拌2小時使溶解，加1%甲基橙指示劑3滴，用氫氧化鈉滴定液（0.15mol/L）滴定至變為橙色。按下式計算，脫乙酰度應大于70%。

　　NHCL為鹽酸滴定液（0.3mol/L）的濃度，mol/L；

　　VHCL為鹽酸滴定液（0.3mol/L）的體積，ml；

　　NNaOH為氫氧化鈉滴定液（0.15mol/L）的濃度，mol/L；

　　VNaOH為氫氧化鈉滴定液（0.15mol/L）的體積，ml；

　　G為供試品的取樣量，g；

　　W為供試品的干燥失重，％；

　　0.016為與1mol/L鹽酸相當的氨基量，g；

　　9.94%為理論氨基含量。

　　酸堿度  取本品0.50g，加水50ml，攪拌30分鐘，靜置30分鐘，依法測定（通則0631），pH值應為6.5～8.5。

　　蛋白質  取本品0.1g，置10ml量瓶中，加1%冰醋酸溶液溶解并稀釋至刻度，搖勻，精密量取適量，依法測定（通則0731第五法），蛋白質不得過0.2%。

　　干燥失重  取本品1.0g，在105℃干燥至恒重，減失重量不得過10%（通則0831）。

　　熾灼殘渣  取本品1.0g，依法檢查（通則0841），遺留殘渣不得過1.0%。

　　重金屬  取熾灼殘渣項下的殘渣，依法檢查（通則0821第二法），含重金屬不得過百萬分之十。

　　砷鹽  取本品2.0g，加氫氧化鈣1.0g，混合，加水2ml，攪拌均勻，置水浴上蒸干，以小火燒灼使炭化，再以500～600℃熾灼使灰化，放冷，加鹽酸5ml，加水23ml，依法檢查（通則0822第一法），應符合規定（0.0001%）。