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藥用級木薯淀粉分子量

來源:山西錦洋藥用輔料有限公司   2025年03月13日 10:37  

木薯淀粉的分子量范圍為1×105-1×106?。木薯淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成,支鏈淀粉的相對分子質量在1×105-1×106之間,具有高度分支結構。?12

木薯淀粉的分子量較小,分子間作用力較弱,因此粘度相對較低。與玉米淀粉相比,木薯淀粉的化學結構不同,玉米淀粉為線性分子結構,相對分子量為180,000~200,000,而木薯淀粉則由直鏈淀粉分子和支鏈淀粉分子組成,分子內部還存在大量的α-1,6-葡萄糖苷鍵。這種結構差異導致了木薯淀粉的粘度較低。

此外,木薯淀粉在食品加工中有廣泛的應用,由于其粘度較低,適合用于需要較低粘度的食品配方中。同時,木薯淀粉具有一定的營養價值和保健作用,含有較多的纖維素,能促進腸道蠕動,增強消化能力

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