目前，進行原漿濃縮主要是采用膜過濾技術。該技術要求采用澄清度非常高的葡萄漿，這在生產中是很難得到的；其次，經過幾個小時的生產，膜會變得非常臟，從而導致性能下降；而經常換膜，生產成本又很高。 

    采用納濾膜技術，則葡萄酒中的其他物質會同水一起跑掉，如糖分、香味物質花色素類等。而且對紅葡萄酒原漿進行膜過濾也比較困難，因為葡萄原漿中帶有葡萄皮，排除起來比較麻煩，而且葡萄原漿要經過好幾道過濾和冷降過程。 

    而反滲透膜技術在白葡萄酒和紅葡萄酒生產中應用試驗也不盡如人意。研究發現，在白葡萄酒生產中，通過反滲透膜得到的葡萄酒通常酒味太淡。在使用反滲透膜處理后幾個月，有時會出現酒味不平衡，帶苦味或澀味等問題。這說明葡萄酒通過滲透膜處理后引起了分子結構的破壞，而不僅是簡單的過濾效應。采用膜過濾得到的葡萄酒改變了自身的特性，特別是結構性比較強的葡萄酒。 

    而采用意大利REDA公司生產的低溫蒸發濃縮器——新型“REDA”瑞達濃縮系統，則有效地避免了上述問題的發生。目前，該系統已被廣泛地應用于白葡萄酒和紅葡萄酒。 

    該系統是采用20℃－24℃強制真空濃縮，在不銹鋼蒸發罐中蒸發掉純水，獲得口感完整，各種物質含量均衡的濃縮漿。采用該系統得到的葡萄酒香氣成分的研究表明，在整個香氣范圍內各種成分按比例增加。 

    且采用低溫蒸發進行自濃縮可很好地解決下列問題： 

    1.在雨水過多的收獲季節，連續幾天陰雨可能會將葡萄中的糖分降低2－3個百分點（潛在酒度從13°降到11°－11.5°），這就需要幾天陽光充足、通風良好的天氣以使葡萄中的成分調整到原始值。如果葡萄已經成熟，推遲采收期是相當危險的。此時采用REDA的低溫蒸發器就可以在雨后立即采收葡萄了。 

    2.通常在歐洲南部地區，當葡萄達到一個正常的成熟度時，含糖量會很高，而高溫的天氣會破壞香氣成分和酸度。在這種情況下，對于釀酒師來說，REDA低溫濃縮設備就*了。他可以提前采收葡萄，再用蒸發器對原漿進行提煉，以達到合理的含糖量，而香氣和酸度也將得到提高。 

    3.如果氣候條件良好，葡萄生產良好，但是葡萄漿含糖量和干物質量低，則可通過該技術蒸發20%%的水分解決這個問題，以改進產品的品質。 

    4.通過該技術，很容易將葡萄漿調整到一個適當的濃度。 

    需要處理的原漿應不帶皮和葡萄種子，進口處無需進一步的過濾。該蒸發器也可以處理發酵的葡萄漿。例如，要提高1°酒精，從12°到13°需要蒸發掉8%%的水。可以從一個10000升的儲罐中僅取出1600升葡萄漿，從這1600升葡萄漿中蒸發掉800升水（濃縮比為1：2），再將濃縮液反填到8400升原漿里即可。 

    REDA的濃縮機只需要電力即可，無需燃料或水（主要是由于我們采用了熱/冷泵），運行費用非常低：生產每升含2°酒精的濃縮葡萄漿不到1歐洲分幣（大約20%%的蒸發水）。 

    自該設備投放市場以來，得到各酒廠的*。目前，REDA濃縮機有5種型號可供選擇： 

    ·CM50（22°C時，50升/小時）用于葡萄酒廠每天20到80HL的原漿； 

    ·CM100（22°C時，100升/小時）用于葡萄酒廠每天80到150HL的原漿； 

    ·CM200（22°C時，200升/小時）用于葡萄酒廠每天200到300HL的原漿； 

    ·CM400（22°C時，400升/小時）用于葡萄酒廠每天500到1000HL的原漿； 

    ·CM800（22°C時，800升/小時）用于葡萄酒廠每天1000到2000HL的原漿。