折光儀又稱折射儀，是利用光線測(cè)試液體濃度的儀器，用來測(cè)定折射率、雙折率、光性。折光儀可分為手持式折光儀、糖量折光儀、蜂蜜折光儀、寶石折射儀、數(shù)顯折光儀、全自動(dòng)折光儀及在線折光儀。

    折光儀的測(cè)量折射率意義

    折射率是物質(zhì)的一種物理性質(zhì)。它是食品生產(chǎn)中常用的工藝控制指標(biāo)，通過折光儀測(cè)定液態(tài)食品的折射率可以鑒別食品的組成，確定食品的濃度，判斷食品的純凈程度及品質(zhì)。

    蔗糖溶液的折射率隨濃度增大而升高。折光儀測(cè)定折射率可以確定糖液的濃度及飲料、糖水罐頭等食品的糖度，折光儀還可以測(cè)定以糖為主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。

    各種油脂由一定的脂肪酸構(gòu)成，每種脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子數(shù)目相同時(shí)不飽和脂肪酸的折射率比飽和脂肪酸的折射率大得多;不飽和脂肪酸分子量越大，折射率也越大;酸度高的油脂折射率低。因此通過折光儀測(cè)定折射率可以鑒別油脂的組成和品質(zhì)。

    正常情況下，某些液態(tài)食品的折射率有一定的范圍，如正常牛乳乳清的折射率在正1.34199～1.34275之間，當(dāng)這些液態(tài)食品因摻雜、濃度改變或品種改變等原因而引起食品的品質(zhì)發(fā)生了變化時(shí)，折射率常常會(huì)發(fā)生變化。所以通過折光儀測(cè)定折射率可以初步判斷某些食品是否正常。如牛乳摻水，其乳清折射率降低，故測(cè)定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判斷牛乳是否摻水。

    折光儀的原理

    一束可見光在經(jīng)過兩種不同物質(zhì)的界面的時(shí)候，會(huì)發(fā)生折光現(xiàn)象。在一種極端的折光條件(全反射)，光線會(huì)不進(jìn)入第二種物質(zhì)的界面，而是象遇到鏡子似的發(fā)生反射。發(fā)生這種現(xiàn)象時(shí)的光線入射角被稱為“臨界角”。

    臨界角度的大小是嚴(yán)格地由它們兩種物質(zhì)的折光率來確定的。如果一種物質(zhì)的折光率是已知的，加上對(duì)臨界角的測(cè)算，那就能確定另一種物質(zhì)的折光率。折光率是每一種物質(zhì)所固有的物理屬性。對(duì)液體的分析，就建立在對(duì)溶質(zhì)濃度分析的基礎(chǔ)上。