菌落計數(shù)的意義

    1、菌落是什么

    菌落是指細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數(shù)以萬計相同的微生物集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后(如培養(yǎng)基成分培養(yǎng)溫度和時間、PH值、需氧性等)所取1ml(g)檢樣中所含菌落的總數(shù)。

    2、菌落的危害

    食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

    3、菌落計數(shù)的單位

    菌落形成單位叫做CFU。CFU的含義是形成菌落的菌落個數(shù)，不等于細菌個數(shù)。(比如兩個相同的細菌靠得很近或貼在一起，那么經(jīng)過培養(yǎng)這兩個細菌將會形成一個菌落，此時就是2個細菌，1CFU)。

    菌落計數(shù)器采用的是平板計數(shù)法，經(jīng)過培養(yǎng)后我們數(shù)出平板上所生長出的菌落個數(shù)，國產(chǎn)菌落計數(shù)器從而計算出每毫升或每克待檢樣品中可以培養(yǎng)出多少個菌落，于是以CFU/ml或CFU/g報告之。

    4、菌落計數(shù)的作用

    菌落計數(shù)器可以判定食品被污染的程度，也可以用于觀察細菌對食品污染的程序，還可以用于觀察細菌在食品繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學(xué)評價時提供依據(jù)。

    菌落計數(shù)器的操作方法

    1、將電源插頭插入220V電源插座內(nèi)。將探筆插入菌落計數(shù)器上的探筆插孔內(nèi)。

    2、將電源開關(guān)撥向開，計數(shù)池內(nèi)燈亮。同時顯示窗內(nèi)顯示明亮的，表示允許進行計數(shù)。

    3、將待檢的培養(yǎng)皿底朝上放入計數(shù)池內(nèi)。用探筆在培養(yǎng)皿底面對所有的菌落逐個點數(shù)。此時，菌落處被標上顏色，顯示窗內(nèi)數(shù)字自動累加。

    4、用放大鏡仔細檢查，確認點數(shù)無遺漏，計數(shù)即已完畢。

    5、顯示窗內(nèi)的數(shù)字即為該培養(yǎng)皿內(nèi)的菌落數(shù)。

    6、記錄數(shù)字后取出培養(yǎng)皿。按復(fù)按鈕，顯示恢復(fù)，為另一培養(yǎng)皿的計數(shù)做好準備。