巴氏殺菌機結構特點：

巴氏殺菌線分殺菌和冷卻兩部分，通過鏈條的不斷運轉，帶動被殺菌物進入槽內連續作業，也可用于蔬菜的漂燙，殺青處理。

整機采用SUS304不銹鋼制作，以水為介質，分殺菌槽，冷卻槽兩部分，滅菌溫度，速度可根據物料加工工藝要求定做。

該機運行平穩，無極變頻調速，噪音低，不銹鋼網帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養。

該機結構緊湊，操作方便，故障率低，加熱方式可采用鍋爐蒸汽或鍋爐熱水，特別適合連續殺菌作業。

巴氏殺菌的工作是溫度控制儀將設定的PU值（即巴氏殺菌單位，在60°下經歷1分鐘所引起的滅菌效應為一個巴氏殺菌單位，即一個PU值）轉化為各溫區水槽的實際控制溫度曲線，通過對溫度的檢測，控制對各溫區的溫度變化，主傳動電機帶動上下兩層輸送鏈網將產品依次經過三個溫區的逐級升溫預熱，兩個溫區的殺菌和三個溫區額逐級降溫冷卻過程，達到將產品殺菌又冷卻至室溫以保持風味特性的目的。

根據設計的不同，殺菌機的溫差也有差別。

傳動裝置是借助不銹鋼鏈板或網鏈，將包裝好的產品緩慢的傳送并穿過隧道進行殺菌處理。

巴氏殺菌機將混合原料加熱至68-70度，并保存此溫度30秒，以后急速冷卻到4-5度，因此一般細菌的致死點均為溫度68度與時間30秒以下，所以將混合原料經此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌，混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。

在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢，溫度越高，細菌繁殖越快，但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同適生長溫度和耐熱耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害和有益，較耐熱的細菌或細菌芽孢。