胰酶（pancreatin）是從豬、牛、羊等動物胰臟中提取得到的一種混合酶制劑。主要成分為胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶、還有羧肽酶和核酸酶等。
一、性質
1、胰酶在水中及低濃度的醇溶液中能部分溶解，呈微混濁溶液，在高濃度乙醇、丙醇與乙醚等有機溶劑中不溶解。在水溶液PH6.0以上時不穩定，鈣離子可增加胰酶穩定性。胰酶水溶液遇酸、熱及重金屬鹽、鞣酸等時發生沉淀。
2、胰酶在體內的zui適溫度為37℃左右，在體外作水解劑時，為縮短反應時間，必要時可升溫45-50℃。胰酶中的胰蛋白酶zui適PH為8.0-9.0，胰脂肪酶zui適PH為7.0左右、胰淀粉酶zui適PH為6.9，因此，胰酶作水解用時的PH值以控制在7.0-9.0為宜。
二、質量標準 CP2010 胰蛋白酶活力：3500-4500u/g
在CP2010規定檢測條件下，每分鐘水解酪蛋白生成三氯醋酸不沉淀物（肽
及氨基酸等）在 275nm波長處與1μmol酪氨酸相當的酶量，為1活力單位。
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