微波加熱干燥原理。
在微波加熱爐里,我們找不到任何利用傳導(dǎo)、輻射、對(duì)流的熱源,那食物是如何被加熱的呢?原來(lái)微波爐是利用食物中分子的相互摩擦來(lái)產(chǎn)生熱量,而加熱食物。
微波是一種電磁波,它的波長(zhǎng)很短,頻率很高,一般在300~300000MHz,是以每秒3億或30億次速度變化的交變電磁場(chǎng),食物中原無(wú)序排列的極性分子,如:水分子也就隨之以同樣的速度作反復(fù)轉(zhuǎn)向,結(jié)果極性分子的這種轉(zhuǎn)向擺動(dòng)受到分子熱運(yùn)動(dòng)和分子間作用力的干擾和阻礙產(chǎn)生類(lèi)摩擦運(yùn)動(dòng)而發(fā)熱,能在極短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量的熱,使食品得到加熱,煮熟或干燥等工藝目標(biāo)。
微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式*不同,它是從四面八方穿透食物深度可達(dá)2~4cm。食物內(nèi)外同時(shí)加熱,既不需要傳熱介質(zhì),也不必利用對(duì)流。對(duì)周?chē)諝獠患訜幔瑹崮軗p耗小、熱效率高、溫升迅速。