人工干燥對糧食質量的影響，主要指的是高溫使糧食自然品質變壞和燃料對糧食的污染兩個方面。

　　高溫使糧食自然品質變壞，據1975年聯邦德國的研究，對于玉米當熱風溫度54—60℃時，玉米的磨粉質量有所降低，降低的程度與加熱持續時間有關。當熱風溫度升至70一80℃時，玉米的營養價值將降低。為了保證糧食品質，節省燃料消耗，要積極發展小型噴霧干燥機。

　　燃料對糧食的污染。據1974年德國魏棉立特茨測定，用煤氣、柴油、褐煤等不同燃料干燥小麥。干燥后小麥含多環芳香烴量（煎、菲、蓖、螢憨、1、2苯落、3、4苯丙琵）將會增加，其增加且是：煤氣zui少、柴油次之，褐煤zui多。

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