ε-聚賴氨酸(香精香料) |
中文名稱: | ε-聚賴氨酸(香精香料) |
中文同義詞: | 聚賴氨酸;Ε-聚賴氨酸;食品級聚賴氨酸 |
英文名稱: | Pilylysine |
英文同義詞: | Pilylysine |
分子量: | 0 |
相關類別: | 防腐劑;防腐殺蟲劑;-;食品添加劑 |
聚賴氨酸 性質 |
概述 | 聚賴氨酸是一種含有25~30個賴氨酸殘基的同型單體聚合物多肽。這種賴氨酸聚合物是賴氨酸殘基通過一羧基和ε-氨基形成的酰胺鍵連接而成,故稱為ε-多聚賴氨酸。研究證明ε-PL比α一L有更強的抑菌活性。 |
化學性質 | 淡黃色粉末,吸濕性強,略有苦味。為賴氨酸的直鏈狀聚合物。對革蘭氏陽性和陰性菌如大腸桿菌、枯草桿菌、酵母、乳酸菌、金黃色葡萄球菌的繁殖有抑制作用,對霉菌作用較小。不受pH值影響,對熱穩定(120℃,20min),能抑制耐熱菌,故加入后可加熱處理。但遇酸性多糖類、磷酸鹽類、銅離子等可因結合而使活性下降。與醋酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級脂肪酸甘油酯等合用有增效作用。溶于水,微溶于乙醇。 |
用途 | 防腐劑。在日本多用于面條、炒面、湯、什錦米飯等淀粉類食品。一般以50%糊精和50%本品的復合品出售;也有多種與甘氨酸、醋酸、乙醇等的復配制劑商品。 |
生產方法 | 由白色鏈霉菌(Streptomyces albulus;一種放線菌)進行需氣培養,將培養液過濾后用離子交換樹脂吸附、分離、精制而得。 |