話梅干經過脫水過程后，yi般能有效保留果膠和膳食纖維，與普通話梅干梅yi樣能促進腸道蠕動、改善便秘。但部分水溶性營養成分如維生素可能會在脫水過程中流失。話梅干是yi種需經過二次加工干燥的干果產品。
此類干燥的食品因表面直接暴漏于空氣中，容易受到氧氣的氧化。話梅干中含水量的多少直接影響到制話梅干口味的好壞。話梅干水分超標很容易滋生和繁殖大量微生物，進而使該話梅干的包裝內存在變質問題。濕話梅干yi般水分在50%左右。當濕話梅干水分含量超過60%時，會使果中的果膠逐漸氧化變性，分解，色澤由褐變深；果膠等營養物質迅速減少；
以往測量話梅干水分zui常用的算是烘箱法了，但是，烘箱用時較長，通常都在10個小時左右，不僅低效且十分耗時。而近年出現并成熟的話梅干水分測試儀能對水分含量進行精確地測量，比烘箱高效得多和精準。 使用這種話梅干水分儀，其操作非常簡單方便，下面便分享我使用這款儀器的yi些經驗和心得供話梅商參考借鑒。
話梅干水分測試儀使用方法
- 測試話梅干碎：為了使測試過程中話梅干水分儀將話梅干烘干烘透，我們將話梅干用剪刀剪成碎片，攤成分散狀，以便溫度能滲透進去。取3克左右話梅干碎均勻鋪撒在不銹鋼托盤中，用鑷子將話梅干碎平鋪均勻，為使話梅干水分*烘干并且不變焦，我們將溫度設置在160℃，按“START”鍵開始測試，25分04秒后檢測結束，檢測數據顯示58.44%；
- 為了得到更精確穩定的數據結梅，在進行第二次測試過程前先等待話梅干水分儀降溫，待儀器本身溫度降至40度以下時，同樣取3克話梅干碎于不銹鋼托盤中，將話梅干碎平鋪均勻，這次我們把溫度設定在160℃，按“START”鍵開始測試，30分08秒后檢測結束，檢測數據顯示58.82%；
話梅干水分測試數據記錄
型號 | 溫度（℃） | 樣品克重（g） | 檢測時間（min） | 檢測數據（%） | 備注 |
千分之五 | 160 | 4.3 | 25.04 | 58.44% | 自動模式 |
千分之五 | 160 | 4.1 | 30.08 | 58.82% | 自動模式 |
從上述測試中我們發現，這包濕話梅干的水分含量較大，其水分的散布比較均勻，這就促使話梅干在測試后整體達到*干燥，水分數據也非常精準。
注意事項
話梅干碎應足夠小，這樣更能保證話梅干中的水分的*烘干，并盡量均勻平鋪在托盤上，不要簡單地堆疊在yi塊兒。
話梅干水分儀有其使用環境限制，請在產品使用說明書規定的環境條件下使用，勿在惡劣環境中操作使用。
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