殺菌鍋簡單來講是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。

　　系統是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。系統使用某種介質(稱為加熱介質或殺菌介質)作為向產品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。有些系統在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。

　　這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統可以在更高的溫度下操作。

　　先把熱水罐加熱到所需溫度(0～150℃)，通過循環水泵把鍋內熱水進行循環加溫，使鍋內產品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進行高溫滅菌，是產品能保持原有的澤、口味和營養成分，且殺菌時間能提高一般的效率，同時節約能源。

　　適用范圍：
 

　　① .塑料容器、軟袋包裝、罐裝食品的殺菌。 ② .食品蒸煮

 

　　高溫蒸汽式殺菌鍋性能特點：

　　① .殺菌鍋上安裝有溫度傳感器，可隨時監控并調節罐體的加熱溫度。

　　② .減少蒸汽消耗，蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌釜內直接進行混合，提高升溫降溫速度。

　　③ .殺菌鍋內蒸汽、空氣和水混合對流，形成的溫度分布。

　　④ .霍氏機械以*的工藝讓少量的熱水在殺菌鍋內部快速循環，快速達到預定的殺菌溫度。

　　⑤ .殺菌鍋鍋體內配備水溫探測器，控制工藝要求水量以達到節約能源的優化。

　　⑥ .工藝用水預熱系統(可選項)可確保濕、熱填充的產品得到持續升溫的過程。

　　⑦ .低噪音，創造安靜、舒適的作業環境