小型殺菌鍋簡單來講是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。

　　殺菌鍋概述及構造
 

　　結構：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。

　　特性：配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

　　設計原則
 

　　*性：引進豐富的自動化控制系統技術

　　人性化：以人為本，合理設計，方便實用

　　節能性：溫度、電能、壓力、時間等各個方面優化搭配、低耗高效

　　個性化：根據客戶不同的需求，為用戶有針對性的設計出符合食品安全的生產設備
 

　　l 殺菌效果的抽象性。 殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。

　　l 基于以上特點，這就要求廠家要做好整個食品加工鏈的衛生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。第二就要求有性能穩定、控溫精確的殺菌設備，*、誤差極小的執行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統一性。

　　殺菌鍋性能特點

　　1. 熱水儲存在上罐，殺菌時可快速充滿下罐，產品升溫快;

　　2. 殺菌結束后殺菌水可回收至上罐，節約水資源和蒸汽熱能;

　　3. 產品*浸入殺菌水，與空氣不接觸，釜內不存在空氣冷團，溫度滲透到產品中，殺菌效率高;

　　4. 熱水動力循環，使殺菌釜內達到了熱分布，保證了產品的殺菌效果均一化;

　　5. 設備質量穩定，采用材料和世界部件傷配件，經久耐用;

　　6. 外形美觀，鍋體基本無開孔，管道集中于設備后部，方便企業規劃設計廠房，節約占地面積;

　　7. 操作簡便，安裝方便，根據人體工程學設計，使機器更加安全和舒適。
 

　　殺菌鍋使用范圍
 

　　肉類、蛋品、鮮玉米、花生、山野菜、豆制品、水產品、罐頭產品、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌。適用范圍廣，大中小型企業均能使用，并能滿足生產需要。