殺菌釜又叫殺菌鍋或者殺菌機。殺菌鍋主要用于食品行業·醫藥等各個領域。殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。

  殺菌鍋是對包裝好的產品進行高溫殺菌，殺菌后產品內部的細菌都被殺死，使產品在常溫下存放更長時間，便于產品大批量生產和長途運輸。

高溫殺菌鍋底部為貯水箱，當物料裝入殺菌籃并關好鍋門。循環泵把水箱中的殺菌水經過過濾器后抽出，并送到換熱器中用蒸汽進行加熱。

從位于殺菌籃頂部的噴水管均勻地噴淋在所需殺菌的物料上面。由于循環量大，高溫殺菌鍋內溫度非常均勻。

PLC根據測得的殺菌水溫度自動打開或關閉蒸汽閥門。

通過計算出在此溫度下鍋內所需的壓力，自動控制進、排氣閥的開關，使整個高溫殺菌鍋殺菌過程中鍋內的壓力與溫度成一定的關系。當高溫殺菌鍋處于加熱和保溫狀態時，蒸汽閥門和疏水閥自動打開，冷卻水閥門自動關閉；當高溫殺菌鍋處于冷卻狀態時，蒸汽閥門和疏水閥自動關閉，冷卻水進、出閥門自動打開。

殺菌結束后，高溫殺菌鍋循環泵停止，循環水重新回到鍋底儲水箱以備下次循環使用。