速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃ ，迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴重損傷細胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長時間，速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。速凍一般是指運用現代凍結技術在盡可能短的時間內，將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養成分發生生化變化所必需的液態水分，達到限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。
    速凍冷庫主要用于食品、化工原料等物品的低溫冷凍。
    速凍冷庫的貯藏效果
    (1) 抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。
    (2) 抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。
    (3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。
    (4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。
   
    快速凍結食品具有如下優點:
    (1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體
    (2) 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
    (3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度。
    (4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應
    (5) 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產
速凍冷庫機組與特點
速凍機組
速凍冷庫制冷機組包括壓縮機、冷風機、末端設備。
速凍冷庫特點
采用無霜速凍方式，配置壓縮機及制冷配件，采用自動化霜，控制方式只有微電腦能控制，制冷系統采用綠色冷媒。
2.速凍材料新穎
庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規格，以滿足廣大用戶的不同要求。
冷庫板特點:隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。
速凍冷庫庫板面板種類:彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。
3.速凍冷庫裝卸方便
速凍冷庫庫板板壁全部采用統一模具生產，經內部凹凸槽連接，裝卸搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
4.速凍冷庫適用廣泛
速凍冷庫庫溫可有很多種，并可實現一庫多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要。
      速凍食品及其特點
       一般的速凍食品應具備下述五個要素(特點):凍結要在一30~一18℃下進行，并應該在20 min左右完成;溫度迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于抑制微生物的活動及酶促生化反應;凍結后食品的中心溫度要達到-18~一15℃以下，速凍食品內水分形成無數針狀小冰晶，其直徑應小于100μm，避免在細胞間隙形成較大顆粒的冰晶體;冰晶分布與原料中液態水分布相近，對細胞組織結構損傷很小;食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失。
       一般來說，符合速凍食品五要素的速凍食品應具有如下優點:避免了在細胞之間生成大的冰晶體;減少了細胞內水分的外析，食品解凍時汁液流失少;凍藏過程中，濃縮殘留水的危害性下降;將食品溫度迅速降低到微生物生長、活動溫度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反應;食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產。
缺點:設備一次性投入較大，產品成本相對較高。