藥用醫用級苯甲酸鈉用途范圍

苯甲酸鈉 - 用途范圍

　　苯甲酸鈉是酸性防腐劑，一般用在酸性條件下，在酸性條件下能轉化為有活性的苯甲酸，因此防腐的機理同苯甲酸。其防腐功能在pH為2.5-4.0時佳。在堿性介質中則無和抑菌作用。由于苯甲酸鈉的水溶性遠大于苯甲酸，在水介體系中更容易溶解和分散，而且在空氣中穩定，因此比苯甲酸常用得多。

　　苯甲酸鈉作為防腐劑的應用很廣泛，在食品(如食醋、醬油、肉類、魚類、腌制食品等)、飲料(尤其是軟飲料)和個人護理用品等中都有苯甲酸鈉防腐劑。

　　其防腐機理為：未離解的苯甲酸親油性較強，容易穿過細胞膜進入細胞內，干擾細菌和霉菌等微生物細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收。進入細胞內的苯甲酸分子抑制微生物細胞呼吸酶系的活性，使無氧呼吸中磷酸果糖激酶催化的反應率下降95%，從而起到防腐作用。

　　除了用作防腐劑外，苯甲酸鈉也用作媒染劑、增塑劑、劑和有機合成中間體。

　　根據化學工業出版社2003年2月出版的《食品添加劑手冊(第三版)》介紹，因有疊加中毒現象的報道，苯甲酸鈉在使用上有爭議，雖仍為各國允許使用，但應用范圍愈來愈窄。如在日本的進口食品中受到限制，甚至部分禁止使用，日本已停止生產。

　　但這一手冊也指出，“因價值廉，苯甲酸鈉在仍作為主要防腐劑使用”，2000年總產量約為4.5萬噸;美國同年消費苯甲酸鈉1.1萬噸，主要用于碳酸飲料和果汁。

　　此外值得特別注意的是，《食品添加劑手冊(第三版)》還特別提到，由于“苯甲酸”的毒性比“山梨酸”強，因此在不少國家已開始逐步被“山梨酸”取代。

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