殺菌釜為食品保鮮起著重要作用。
在當今商品社會中，我們也看到了貨架壽命是個使用頻繁的術語。在食品行業，這是個十分重要的指標，當然這主要是因為它是廠商對流通期內商品質量功效的保證與承諾。所以說在這樣的情況下殺菌釜為食品保鮮起了重要作用。
殺菌釜主要適用于罐頭（如：肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜等罐頭 ）及需要高溫殺菌的蛋白飲料當中的。在使用之前需要我們去了解的基本信息也都是比較多的。比如說現在肉品微生物污染受屠宰過程、隨后貯藏條件等很多方面的影響，在這樣的情況下你會發現它的內在和外在因素的結合與交互作用肉品中微生物的生長。所以說就會在正常情況下，由于冷卻肉始終處于0～4℃的低溫環境中，這些適冷細菌的生長受到了一定的阻止。當然在這樣的情況下自然就可以用到殺菌釜的。然而，如果冷鏈系統不夠完善，所以說就會在貯藏、運輸和銷售過程中出現控制不當，嚴重的話那它還會導致控制系統的變化或失敗使溫度升高，并且在微生物會迅速增殖，加速鮮肉變質，甚至會對公共健康構成潛在的威脅。所以說殺菌釜在這些地方自然也都是起到了很重要的作用呢。
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