一：黃豆醬簡介

黃豆醬擁有具有*的色澤、香氣、滋味、形態(tài)，營養(yǎng)豐富、易于容易被人體消化吸收、風(fēng)味*，同時也具有多種保健功能，受到廣大深受消費者的喜愛。但由于豆瓣醬多為自然制曲發(fā)酵，發(fā)酵周期長，生產(chǎn)過程中易受到雜菌污染，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，存在一定安全隱患。

二：黃豆醬檢測水分的重要性

水分控制是一項十分重要的指標(biāo)。水是引起食品化學(xué)變化及微生物作用的重要原因，直接關(guān)系到食品的儲藏特性。當(dāng)食品的水分值控制在一定范圍內(nèi)時，就會抑制微生物的生長、繁殖或產(chǎn)生霉素，使食品加工和貯藏得意順利進(jìn)行。目前傳統(tǒng)大醬的釀造時間一般為半年左右，隨著科技的發(fā)展，人們逐漸摸索了一套快速釀造大醬的方法。有微火稀發(fā)酵，溫釀固稀發(fā)酵等。雖然目前黃豆醬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品配方已被眾多企業(yè)掌握，但部分產(chǎn)品水分含量還不符合國標(biāo)要求，達(dá)不到實時檢測，導(dǎo)致黃豆醬產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，水分對大醬的重要性：大醬中 水分少會導(dǎo)致結(jié)塊 不成形 顏色發(fā)黑，水分過多會導(dǎo)致發(fā)稀，滋生微生物，保質(zhì)期縮短，顏色發(fā)黃，所以需要控制水分 過多過少都會影響大醬的質(zhì)量，質(zhì)量不好會影響顧客購買，導(dǎo)致利益受損。

三：黃豆醬水分烘箱檢測方法

①定溫：使烘箱中溫度計的水銀球距離烘網(wǎng)2.5cm左右，調(diào)節(jié)烘箱溫度定在105±2攝氏度。

②：烘干鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內(nèi)溫度計水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30min 至1h取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min，烘至前后兩次重量差不超過0.005g，即為恒重。

四：黃豆醬水分檢測儀方法

加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。