一：棗泥簡介

棗泥是一種飲食加工產(chǎn)物，是將紅棗去核，用水果機(jī)打成泥狀，具有香甜沙軟、入口生津的口感，在中國各地常用做甜品點(diǎn)心的餡料。

紅棗泥的最佳微波殺菌工藝條件為：微波功率800 W、滅菌時(shí)間90 s、物料量100 g。細(xì)菌菌落總數(shù)為45 cfu/g，殺菌率可達(dá)99.99%，產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)。與巴氏殺菌相比，微波殺菌紅棗泥色澤變化更小。

二：棗泥餡料水分檢測標(biāo)準(zhǔn)

《食品餡料》（GB/T21270-2007）標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，已由國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委于2007年12月4日批準(zhǔn)發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)從原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等多方面對食品餡料進(jìn)行全面規(guī)范，并給出了各類指標(biāo)要求的試驗(yàn)方法及檢驗(yàn)、判定規(guī)則。 該標(biāo)準(zhǔn)中食品陷料的理化指標(biāo)按焙烤食品用餡料、 冷凍飲品 用餡料、速凍食品用餡料分別提出干燥失重小于等于40%、68%、40%；總糖含量小于等于60%、48%、48%； 脂肪 含量小于等于33%、28%、30%的限定。對于不同用處的不同種類的餡料，其水分要求不一樣，各個(gè)生產(chǎn)的廠家的水分控制標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，不過大致都是在18%-24%之間。

三：棗泥餡料水分烘箱檢測方法

①定溫：使烘箱中溫度計(jì)的水銀球距離烘網(wǎng)2.5cm左右，調(diào)節(jié)烘箱溫度定在105±2攝氏度。

②：烘干鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內(nèi)溫度計(jì)水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30min 至1h取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min，烘至前后兩次重量差不超過0.005g，即為恒重。

四：棗泥餡料水分檢測儀方法

加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，持續(xù)測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。