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藥用級麥芽糊精應用
發布時間：2020-12-18藥用級麥芽糊精應用
麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結團。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。成膜性能好，既能防止產品變形又能改善產品外觀。易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果。對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
增稠劑，甜味劑，營養添加劑，乳化劑，品質改良劑，穩定劑（1）麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%~20%。（2）用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。（3）在固體飲料，如奶茶、果晶、
藥用級麥芽糊精應用
1、麥芽糊精用于食品干燥助劑麥芽糊精流動性、溶解性好，耐熱性強，吸濕性低，不結團，無異味，即使在濃度高的狀態下也不會掩蓋其他原料的風味和香味，具有很好的載體作用。常用在果汁類產品的干燥過程中起到助干劑的作用，從而防止果汁粉產品結塊，增加產品的溶解性，改善產品組織結構。2、麥芽糊精在包埋方面的應用麥芽糊精是用于食品微膠囊的良好壁材之一。微膠囊技術已經廣泛應用于生物、醫學、食品、農藥、化妝品等領域。一般情況下微膠囊的長度不會超過3mm，根據包埋產物的尺寸可分為:納米級(1～100nm)和微米級(100～1000nm)。對于物質包埋很重要的一步是篩選微膠囊的壁材，好的壁材需要滿足以下條件：良好的乳化特性及成膜特性；在高固形物含量下較低的黏度和吸濕性；對芯材較佳的保護性;加工和儲藏過程中的穩定性；無味道；價格低廉。而麥芽糊精作為微膠囊壁材已經開始應用于一些不同食品領域中，比如包埋功能性油脂，生物活性類物質、風味物質、益生菌等。3、麥芽糊精在奶粉中的應用麥芽糊精由于自身特性，可使產品體積膨脹，不易結塊，沖調性好，添加于奶粉等乳制品中，具有乳化、增稠、增加溶解性、改善口感等作用。