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1.食品工業(yè):麥芽糖可用于食品工業(yè)中作為糖精的替代品,用于調(diào)味、甜化等

例如，在餅干、糕點(diǎn)、巧克力等食品中，麥芽糖可以為食品增加甜味，并且還能改善食品的質(zhì)地和口感。此外，麥芽糖還可以作為糖蜜的原料，在糖果、果凍冰淇淋等食品中起到增甜和保濕的作用。

2.飲料工業(yè):由于麥芽糖具有良好的溶解性，它常被添加到各類飲料中，如碳酸飲料、果汁、茶飲料等，用于增加飲料的甜味，并提供清淡、柔和的口感。

3.醫(yī)藥工業(yè):麥芽糖在醫(yī)藥工業(yè)中常被用作液體藥劑的輔料，可增加藥劑的口感和穩(wěn)定性，使藥品更易服用。

4.養(yǎng)殖業(yè):麥芽糖可以作為養(yǎng)殖業(yè)中的添加劑，添加到生鮮飼料中，提高飼料的甜味，增加動(dòng)物的食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。此外，麥芽糖還可以用作飼料的保濕劑，保持飼料的濕度

5.其他工業(yè):麥芽糖還可用于化妝品、煙草和啤酒等行業(yè)中的生產(chǎn)過程中，起到調(diào)味、保濕、防結(jié)晶等作用

麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn) 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型

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麥芽糖。