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阿司帕坦為N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸-1-甲酯，別名阿斯巴甜，分子式：C₁₄H₁₈N₂O₅，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。阿斯巴甜由L-苯丙氨酸先與甲醇酯化后再和L-天冬氨酸縮合酰胺化產(chǎn)生，國外商品名稱為Nutrasweet、Equal Tablets ，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常溫下，為白色結晶性的粉末。

阿司帕坦在水中極微溶解，在乙醇、正己烷或二氯甲烷中不溶。阿斯巴甜水溶液在一定的溫度和酸性pH條件下，其酯鍵能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸和甲醇；在中性、堿性（pH>7）或受熱條件下，或經(jīng)環(huán)化作用消去甲醇形成環(huán)天冬氨酰苯丙氨酸；在pH為3~5的環(huán)境中最為穩(wěn)定；

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