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?麥芽糖在多個領域有著廣泛的應用，主要包括食品工業和醫學領域。?

食品工業中的應用

1. ?甜味劑和保濕劑?

   ：麥芽糖的甜度約為蔗糖的一半，因此常用于需要較低甜度的食品，如糕點、餅干和飲料。其良好的保濕性和抗結晶性使其在糖果、冰淇淋等產品的制作中非常有用。?12

2. ?增稠劑和穩定劑?

   ：在調制醬汁、糖漿及其他需要加熱處理的食品中，麥芽糖因其加熱過程中不會發生焦糖化反應，常被用作增稠劑和穩定劑。?1

3. ?發酵劑?

   ：在啤酒釀造等發酵食品中，麥芽糖是重要的發酵劑，酵母菌分解麥芽糖生成酒精和二氧化碳，完成發酵過程。

4. ?烘焙添加劑?

   ：在烘焙過程中，麥芽糖可以增加面團的韌性和延展性，使產品更加松軟可口，同時保持產品的濕潤度，延長保質期。?2

醫學領域的應用

1. ?營養劑?

   ：麥芽糖可以用作特殊的醫療營養品中的糖源，特別是針對乳糖不耐受患者的替代糖源。

2. ?藥理作用?

   ：麥芽糖具有抗氧化、抗炎等藥理作用，可以輔助治療某些疾病，促進患者康復。?3

3. ?健康益處?

   ：麥芽糖是一種低升糖指數的糖類，有助于維持血糖穩定。其良好的保濕性和抗氧化作用對健康有益。

本品為4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖，含一個結晶水或為無水物。按無水物計算，含C12H22O11不得少于98.0%。

　　【性狀】本品為白色晶體或結晶性粉末。

　　本品在水中易溶，在甲醇中微溶，在乙醇中極微溶，在乙中幾乎不溶。

　　比旋度  取本品置80℃干燥4小時，取約10g，精密稱定，置100ml量瓶中，加氨試液0.2ml，用水稀釋至刻度，搖勻，依法測定（通則0621），比旋度為+126°至+131°。

　　【鑒別】（1）取本品0.5g，加水5ml溶解后，加氨試液5ml，在水浴中加熱5分鐘，溶液即顯橙色。

　　（2）  取本品溶液（1→20）2～3滴加至熱的堿性酒石酸銅試液5ml中，生成紅色的沉淀。

　　（3）  在含量測定項下記錄的色譜圖中，供試品溶液主峰的保留時間應與對照品溶液主峰的保留時間一致。

　　【檢查】酸度取本品1.0g，加水至10ml，依法測定（通則0631），pH值應為4.5～6.5。

　　氯化物  取本品0.40g，依法檢查（通則0801），與標準氯化鈉溶液7.2ml制成的對照液比較，不得更濃（0.018%）。

　　硫酸鹽  取本品1.0g，依法檢查（通則0802），與標準硫酸鉀溶液2.4ml制成的對照液比較，不得更濃（0.024%）。

　　糊精、可溶性淀粉和亞硫酸鹽  取本品1.0g，加水10ml溶解后，加碘試液1滴，溶液顯黃色，再加淀粉指示劑1滴，溶液顯藍色。