藥用級谷氨酸鈉在水中易溶

中文名：谷氨酸鈉

英文名：monosodium glutamate

英文系統命名法（IUPAC）：sodium 2-aminopentanedioate

中文系統命名法（CCS）：2-氨基戊二酸鈉

英文習慣命名法：monosodium α-aminopentanedioate

中文習慣命名法：α-氨基戊二酸一鈉

CAS號：142-47-2

InChI=1/C5H9NO4Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1[1]

PubChem：85314

SMILES：[Na+].O=C([O-])[C@@H](N)CCC(=O)O

分子式：C5H8NO4Na

摩爾質量：169.111gmol-1

外觀：白色結晶

熔點：225℃

在水中的溶解度：易溶于水

味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性好，在毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。

 藥用級谷氨酸鈉在水中易溶

穩定性：對光和熱穩定，10%水溶液在pH值6.9時通氣條件下100℃加熱3h分解率約0.6%。加熱至120℃脫水縮合。在酸性環境中，谷氨酸鈉會生成谷氨酸或谷氨酸鹽酸鹽；在堿性環境中，谷氨酸鈉會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質