醫藥用級膠囊用明膠備案登記狀態A
明膠被廣泛用于食品（尤其是甜品）及藥物的制造，甚至其他工業用途。作為一種天然乳化劑，其用于食品添加劑的E編碼是E441。
食用的明膠一般為片狀或粉狀，即是明膠片或明膠粉，常用于制作果凍及布丁等甜品。
明膠物理化學性質
該品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；無臭；潮濕后，易為細菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。該品在熱

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明膠

Mingjiao

Gelatin

本品為動物的皮、骨、腱與韌帶中膠原蛋白經適度水解（酸法、堿法、酸堿混合法或酶法）后化得到的制品，或為上述不同明膠制品的混合物。 【性狀】本品為微黃色至黃色、透明或半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；無臭。在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5~10倍。 本品在熱水或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、三l甲w或乙m中不溶；在醋酸中溶解。

醫藥用級明膠堿法膠 A*質量骨膠羅賽洛
 明膠物理化學性質

該品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；無臭；潮濕后，易為細菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。該品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、L仿或乙M中不溶。

生物學性能

1. 生物相容性。明膠是一種天然的高分子材料,其結構與生物體組織結構相似,因此具有良好的生物相容性。

2. 生物可降解性。明膠作為一種天然的水溶性的生物可降解高分子材料,其優點就是降解產物易被吸收而不產生炎癥反應。在應用明膠的可降解性時,經常對其進行化學修飾,調控其降解速度以適應不同的需要。

使用

GB 2760-96：可用于各類食品，以GMP為限。

FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8；乳脂干酪5；熟洋火腿、熟豬前腿肉，按GMT；酪農干酪5(按稀奶油計)；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用的高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)。

在午餐肉、咸牛肉等罐頭食品中廣泛使用明膠，可與肉汁中的水結合以保持產品外形、濕度和香味，約添加肉的1～5。

亦用做醬油的增稠劑。

冰淇淋制造時，明膠用做保護膠體來防止冰晶增大，使產品口感細膩，約添加0.5。酸奶、干酪等乳制品中添加約0.25，可防止水分析出，使質地細膩。

在于制造明膠甜食(dessert，主要成分是明膠)、軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1～3.5，高達12)。

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