醫藥用級苯甲酸鈉2020藥典備案

苯甲酸鈉

(Sodium Benzoate)分子式：CH COONa

是苯甲酸的鈉鹽，無嗅或略帶安息香氣味，在酸性食品中能部分轉為有活性的苯甲酸，防腐機理同苯甲酸。由于比苯甲酸更易溶于水，而且在空氣中穩定，抑制酵母菌和細菌的作用強，因此比苯甲酸更常用。毒理學依據：LD 大鼠口服 4070 mg.kg -1 (bw)

50GRAS FDA-21CFR 184.23，181.733 ADI 0-5 mg.kg -1 (bw)(本甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計)(FAO/WHO，14)

醫藥用級苯甲酸鈉2020藥典備案

人體解毒機理

在食品中添加少量苯甲酸時，對人體并無毒害。世界各國多年來的應用和毒性試驗表明，如按0．06g／kg添加，苯甲酸均無蓄積性、致癌、致畸、致突變和抗原等作用。苯甲酸在體內能快被吸收，苯甲酸會與甘氨酸結合形成馬尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的會與葡萄糖醛酸結合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75－80的苯甲酸在6h內從人體排出，10-14h后可以全部從體內排出（FAO，1974），這種解毒作用使苯甲酸不會在體內蓄積。應該指出的是，貓對苯甲酸比較敏感，生產寵物食品時，應該加以注意。用含有2．39苯甲酸的肉喂貓，28只貓中有17只表現神經過敏、興奮、失去平衡和視力（FAO， 1974）

另外，苯甲酸鈉與C反應會生成苯（苯是致癌物質），所以在果脯等富維C食品中使用苯甲酸鈉是有害的。　

苯甲酸和苯甲酸鈉

目前，我國食品主要采用苯甲酸鈉及山梨酸鉀，由于苯甲酸鈉價格便宜，被食品企業廣泛使用。

物理化學性質(萬素英，18;凌關庭，2003)：

苯甲酸

(Benzoic Acid)

分子式：C6H5COOH

又稱安息香酸，無嗅或略帶安息香氣味，廣泛用作食品，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。未離解酸具有活性，在PH值2.5-4.0范圍內，呈活性。毒理學依據：LD 大鼠口服 2530mg.kg-1(bw)50GRAS FDA-21CFR 184.1021ADI 0-5mg.kg-1(bw)(本甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計)(FAO/WHO，14)