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藥用單硬脂酸甘油酯性質特點
單硬脂酸甘油酯是含有C16-C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團，具有潤濕、乳化等多種功能。 [4]純品為白色蠟狀固體，受熱熔化為透明液體，凝固點不低于58℃。無味、無臭、無毒。易溶于植物油，溶于熱的乙醇、乙氯仿和丙酮，不溶于水。能與水起乳化作用，為油包水型乳化劑。但因其本身有很強的乳化性能，故亦可作水包油型乳化劑。市售商品通常為白色或微黃色，呈粉末狀或珠狀。除含有單酯外，尚含有少量的二酯及三酯。凝固點也較純品低
藥用單硬脂酸甘油酯性質特點
1. 感官特性：單甘酯屬油脂親緣性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度與脂肪酸基團有關，一般可為油狀、脂狀或蠟狀。一般來說，單甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔點，單甘酯的熔點的變化規律是：隨著脂肪酸的碳鏈的延長，單甘酯的熔點增加；單甘酯的顏色、氣味同相應的脂肪酸基團及原料來源有關，其氣味一般都有油脂氣味，顏色從褐色到乳白色不等。 [1]
2. 熱穩定性：單甘酯是1-單甘酯和2-單甘酯的混合物，這就是分子內發生酰基轉移的結果，這種分子內的酰基轉移的活化能比較低，所以在任一溫度條件下單甘酯都是兩者的混合物，只是兩者的比例隨溫度的不同而不同。 [1]
3. 結晶行為：單甘酯作為類脂化合物，具有同質多晶現象。蒸餾單甘酯會結晶為亞穩α-晶體形態，然后轉變為較高熔點的穩定β-結晶形態。亞穩β′-結晶形態不存在于工業單甘酯。當α-結晶形態冷卻后，會發生第三種結晶形態的固態轉換，稱為亞-α。 [1]
4. 介晶性質：單甘酯與水能發生很復雜的相互作用，其作用程度取決于溫度及單甘酯與水的比例，同時與脂肪酸的種類有關。所形成的物質能夠同時表現出晶體性質及液體性質，即介晶性。單甘酯的介晶相有：層狀中間相（層狀相），α-凝膠，立方體相，六角形相等，單甘酯在常溫狀態是β-結晶是一種類脂雙分子層的結構，中間由極性基團依靠氫鍵連接，這一層與水有很強的親和力，當溫度高于克拉夫點時，水開始滲入雙分子層的極性層中，形成層狀中間相
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