什么是食品殺菌？

食品殺菌就是以食品為原料的和對(duì)象，通過引起對(duì)食品變質(zhì)或產(chǎn)生細(xì)菌的主要原因，把食物中的微生物或細(xì)菌滅絕的方式i叫食物殺菌。

什么是食品殺菌設(shè)備？

簡(jiǎn)單的理解就是滅絕食品或食物中的微生物或有害細(xì)菌的設(shè)備沒救叫做食品殺菌設(shè)備！

食品殺菌設(shè)備的類別有哪些？分別有什么特點(diǎn)？

第一：感應(yīng)電子食品殺菌設(shè)備

感應(yīng)電子食品殺菌設(shè)備是以電為能源的線性感應(yīng)電子加速器所產(chǎn)生的電譜輻照技術(shù), 射線照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過程（發(fā)芽和成熟）的發(fā)展，或?qū)κ称愤M(jìn)行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達(dá)到延長(zhǎng)保藏時(shí)間，穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過程，可導(dǎo)致微生物細(xì)胞發(fā)生變化, 進(jìn)而鈍化和殺死有害微生物。

這種新技術(shù)設(shè)備是將電子加速, 去撞擊重金屬鉛板。鉛板產(chǎn)生具有寬帶電子能量頻譜的強(qiáng)射線, 因此具有較高的殺菌能量, 使用也較方便。另外, 強(qiáng)光脈沖殺菌新方法是用連續(xù)的寬帶譜短而強(qiáng)的脈沖, 抑制食品和包裝材料表面、透明飲料、固體表面和氣體中的微生物。

第二：X 射線食品殺菌填充包裝機(jī)

常用的射線是紫外線和電離輻射。波長(zhǎng)200nm～300nm的紫外線（包括日光中的紫外線）具有殺菌作用，電離輻射包括γ射線、X射線和加速電子等，對(duì)各種微生物均有致死作用。

第三：高壓電場(chǎng)食品殺菌設(shè)備

高壓電場(chǎng)食品殺菌設(shè)備應(yīng)用的技術(shù)是利用強(qiáng)電場(chǎng)脈沖的介電阻斷原理, 對(duì)微生物產(chǎn)生抑制作用。高壓脈沖電場(chǎng)的殺菌原理是在兩個(gè)電極間產(chǎn)生瞬時(shí)高壓脈沖電場(chǎng)作用于食品而殺菌的。其基本過程是用瞬時(shí)高壓處理放置在兩極間的低溫冷卻食品。

第四：微波食品殺菌設(shè)備

微波食品殺菌設(shè)備是利用微波對(duì)食品進(jìn)行殺菌處理, 效果十分理想。

在處理室內(nèi), 微波的能量可以均勻地分布于被處理的食品上, 加熱到 72～85℃的巴氏滅菌溫度, 時(shí)間保持 1～8 分鐘,而后送入貯藏室, 貯藏前溫度降至 15℃以下。

第五：超聲波食品殺菌技術(shù)

超聲波是頻率大于10kHz 的聲波。超聲波同普通聲波一樣屬于縱波。

超聲波與傳聲媒質(zhì)相互作用蘊(yùn)藏著巨大的能量，當(dāng)遇到物料時(shí)就對(duì)其產(chǎn)生快速交替的壓縮和膨脹作用，這種能量在極短的時(shí)間內(nèi)足以起到殺滅和破壞微生物的作用，而且還能夠?qū)κ称樊a(chǎn)生諸如均質(zhì)、催陳、裂解大分子物質(zhì)等多種作用，具有其他物理滅菌方法難以取得的多重效果，從而能夠更好地提高食品品質(zhì)，保證食品安全。技術(shù)人員采用超聲波發(fā)生儀作為滅菌設(shè)備，以醬油為滅菌對(duì)象，取得了良好的效果。

第六：紅外線食品殺菌包裝機(jī)

遠(yuǎn)紅外線消毒是以遠(yuǎn)紅外線作為熱源產(chǎn)生的高溫進(jìn)行滅菌消毒的。遠(yuǎn)紅外線消毒方式是采用英電熱管產(chǎn)生120攝氏度以上高溫來消毒的。

遠(yuǎn)紅外線是一種磁波，它以輻射方式向外傳播，熱效應(yīng)好，可達(dá)到120度左右的高溫，且特別易被生物體如各種病菌吸收。

目前應(yīng)用工業(yè)領(lǐng)域最多的殺菌設(shè)備就是微波殺菌設(shè)備，微波殺菌 是一種由相應(yīng)電源的微小發(fā)生器、波導(dǎo)管理連接器和處理室組成的微波混合系統(tǒng)，它能夠以極其微小的溫度差異，對(duì)巴氏菌進(jìn)行處理。采用這種混合系統(tǒng)，可以使微波的能量均勻地分布在被處理食品上，加熱到72~85℃，并保持?jǐn)?shù)分鐘，然后放入溫度只有15℃的貯藏室。該技術(shù)適用于已經(jīng)包裝的面包片、果醬、香腸和鍋餅等食品，經(jīng)處理的食品保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。

食品殺菌設(shè)備的特點(diǎn)：

一、操作界面人性化

操作界面以立體動(dòng)畫的方式展現(xiàn)設(shè)備的工作原理，操作靈敏度高，顯示逼真，具有故障提示功能，使操作更具有人性化。

二、過程操作簡(jiǎn)單化

整個(gè)生產(chǎn)過程只需按一個(gè)啟動(dòng)按鈕就能按預(yù)設(shè)的殺菌公式完成你所想要的殺菌過程。

三、三道安全聯(lián)鎖實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化

設(shè)備采用三道安全聯(lián)鎖控制功能，只有在設(shè)備完全正常情下才能工作，使整個(gè)生產(chǎn)過程中更加安全。

四、工作記錄多樣化

能根據(jù)實(shí)際要求，采用不同方式記錄殺菌參數(shù)，符合美國FDA和HACCP標(biāo)準(zhǔn)。

五、程序設(shè)定智能化

設(shè)備里有250種殺菌公式可以選擇，用戶可以很方便的將自己的要求事先輸入到的程序里，工作時(shí)只需調(diào)出公式就能正常生產(chǎn)。

六、設(shè)備運(yùn)行可靠性高