定氮儀檢測樣品蛋白質含量分為以下步驟：

    第一步：消化/消解（將有機物樣品轉化為無機物）

    1、準備消化管（根據消解儀的工位數來定），標號。1、2、3號消化管中分別加入適當濃度的蛋白溶液1.0mL，樣品要加到消化管底部，切勿沾在瓶口及瓶頸上。再依次加入硫酸鉀硫酸銅<接觸劑0.3g，濃硫酸2.0mL，30%過氧化氫1.0mL。4、5、6號燒瓶作為空白對照，用以測定試劑中可能含有的微量含氮物質，對樣品測定進行校正。4、5、6號消化管中加入蒸餾水1.0mL代替樣液，其余所加試劑與1、2、3號燒瓶相同。

    2、將加好試劑的各消化管放置消化架上，接好抽氣裝置。用控溫方式分段加熱，此時消化管內物質炭化變黑，并產生大量泡沫，務必注意防止氣泡沖出管口。待泡沫消失停止產生后，加大火力，保持消化管內液體微沸，至溶液澄清后，再繼續加熱使消化液微沸15min。消化時放出的氣體內含SO2，具有強烈刺激性，因此自始自終應打開抽水泵將氣體抽入自來水排出。整個消化過程均應在通風櫥中進行。消化完全后，關閉加熱裝置，使消化管冷卻至室溫。

    第二步：蒸餾和吸收蒸餾和吸收是在微量定氮儀內完成。

    蒸餾這個動作也是非常關鍵的，加熱蒸餾的過程中，加酸、加堿、加稀釋液目前市場上都是自動完成的，特備注意的是堿液一定要過量，原因是堿液與消解后的樣品酸液完全反應，否則測試數據是不正確的。

    第三步：滴定，蒸餾收集結束后，就是滴定。

    方法有兩種：
    1、是用半自動定氮儀，手動滴定，肉眼觀察滴定的終點顏色的變化，確定滴定完成，計算出氮含量，然后通過樣品的轉化系數，求取蛋白質樣品的含量。

    2、全自動定氮儀，通過光學顏色傳感技術，定氮儀邊蒸餾邊滴定的方式，自動計算結果，打印結果。