真空預冷機是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發達解決高溫熟食品保鮮包裝*的食品預冷機械設備

產品原理

　　真空預冷機原理在一個標準大氣壓下，水的沸點是 100 ℃，蒸發熱是 2256.69KJ/Kg;而當壓力降低到 613Pa 時，水的沸點是 0℃，蒸發熱為 2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等高溫實物放置在真空冷卻室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環境，使產品內部的水分得以蒸發;由于蒸發過程伴隨著吸熱，導致被蒸發物本身的溫度降低。

    該過程分為兩個階段：首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的飽和壓力，在飽和壓力下閃點出現，此階段蒸發速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續降低，蒸發開始進行;其次，隨著蒸發過程的進行，被蒸發物體的溫度開始降低，直至預先設定的溫度。真空預冷機的冷卻速度取決于被冷卻食品的溫差，溫差越小，其冷卻速度快。