單寧酸(Tannic Acid)在藥典上又稱鞣酸，是一種有機物，化學式為C76H52O46，屬于水解類單寧，水解可得到酸和葡萄糖，是最早研究的單寧之一。單寧酸是由五倍子中得到的一種鞣質。為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于氯仿或苯。

單寧酸主要富含于中國五倍子、土耳其子、塔拉果莢、石榴、漆樹葉、黃櫨、金縷梅樹等植物中。其中五倍子是中國的林特產品，主要分布于具有氣候、土壤等條件的秦嶺、巴山、武當山等區域。它是由五倍子蚜蟲寄生在漆樹科鹽膚木屬植物上形成的蟲癭。我國是五倍子的生產大國，占世界產量的75%～90%。

單寧酸結構至今尚不清楚，一般認為是葡萄糖的五個羥基和沒食子酰基結合而成的酯。五倍子經過浸提，濃縮后即可制成工業用單寧酸。再經精制后可制成藥用或試劑單寧酸。

單寧酸的應用

在工業中的應用

單寧酸在礦石浮選工藝中可以用作含鈣、鎂礦物的有效抑制劑。單寧酸通過化學吸附、氫鍵力及雙電層靜電力等方式與礦物表面作用，在礦物表面與捕收劑發生強烈的競爭吸附，使捕收劑從礦物表面解析。單寧酸還是濕法提取鍺工藝中良的沉淀劑，沉鍺率能達到90%以上。

在日化工業中的應用

單寧酸對鏈球菌有很強的抑制作用，0.25g/L的單寧酸可以達到100%的抑制率。單寧酸還可以抑制牙齦透明質酸酶和膠原酶的活性，在牙膏中加入單寧酸可防止牙齦病和牙周炎，具有抗齲齒的功能。單寧酸具有較強的紫外吸收特性，特別是在能量高、破壞力大的遠紫外區。單寧酸對易引起皮膚衰老的美拉德反應有很強的抑制作用，所以單寧酸可用作為化妝品中防曬和抗衰老的有效成分。利用單寧酸收斂性所制備的化妝品對于皮膚無刺激性，并具有中等收斂劑的效果，同時也有很好的保濕性。單寧酸用在化妝品中還可以改善皮膚顏色，加強血液循環及促進毛發生長。

在藥物中的應用

單寧酸的藥理活性是其與生物體的蛋白質、酶、多糖、核酸等相互作用以及單寧酸的抗氧化和與金屬離子絡和等性質的綜合體現。傳統藥方中，含單寧酸為主的五子、兒茶鞣質為主的兒茶膏常因其收斂性作創傷、燒傷表面的止血劑，同時由于它們有一定的抑菌效果，可以保護傷部，防止傷口感染發炎等。單寧酸還可用作生物堿和一些重金屬離子中毒時的解毒劑，因為它可與之螯合成沉淀，減少機體的吸收，而單寧酸與細胞外或組織外的鈣離子的絡合，可抵抗平滑肌鈣誘導的收縮，降低血壓。單寧酸和茶單寧對于化學誘變的皮膚、肺、前胃腫瘤有很好的抑制作用。

在食品工業中的應用

食用單寧酸可作飲料和酒類的澄清劑、穩定劑，還可與植物纖維結合形成固化單寧，作為酒類過濾吸附劑，大豆醬油的去鐵脫色。單寧酸由于含有酚羥基而具有良好的捕集自由基功能，可用作食品抗氧化劑。食品級單寧酸是良好的葡萄酒防腐劑。