脂肪酶(EC 3.1.1.3)是生物催化常用的酶制劑之一。脂肪酶催化甘油三酯水解成甘油二酯、甘油單酯、甘油和游離脂肪酸。在無水條件下發生逆向合成反應，酶能在酯化、醇解和酯交換反應下合成新的分子。所有反應均能在溫和的條件下表現出高的區域選擇性和對映體選擇性。由于脂肪酶在自然界普遍存在，并且不同來源的脂肪酶具有多相性，這使它能作用于各種底物并表現出非常廣泛的底物特異性。
固定化脂肪酶的核心應用領域：
脂肪酶固定在一個固相載體上已被證實能在非水相溶劑中增強酶制劑的穩定性。此外，固定在一個固相載體上有助于產品的回收和酶制劑的重復利用，從而降低在化學過程中使用酶制劑的成本。
固定化脂肪酶的優勢：
• 與原酶相比，在非水相溶劑中具有更好的性能
• 能有效回收和分離反應產物
• 回收利用酶制劑是經濟可行的
• 能消除產品的蛋白質污染
• 倉儲和操作穩定性增強，不易因加熱、有機溶劑和自身溶解發生變性
• 每公斤產品得率更高
• 酶制劑的操作更加方便和安全
