冷凍干燥設備應用范圍及其特點
2021-02-24標簽：食品, 水, 冷凍干燥
食品冷凍干燥設備是由干燥倉、真空系 統、加熱系統、水汽凝結器(冷阱)、電氣控制五部分組成。
工作原理物料中所含的水分有兩種存在方式
1.游離水：即機械水和物化結合水,它主要是以吸附和滲透方式存在于物料表面、毛細管、孔隙之中。
2.結構水：以化學結合形式存在于物品的組織之中。
工作真空度為凍結物質溫度的飽和蒸汽壓以下,水分捕集溫度(冷阱溫度)在操作真空度的飽和溫度以下。
冷凍干燥設備特點及應用范圍 經過真空冷凍干燥的食品具有以下優點：
1、凍干食品能zui大限度地保存原本新鮮食品的色、香、味和營養成分,復水性能好,且外觀好看,不干裂、不收縮,具有很高的品質。
2、凍干食品可常溫下長期儲藏,
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