殺菌鍋的工作原理：

    ⑴鍋體底部為貯水箱子，當食品物料裝進殺菌筐并蓋好鍋門，防止空氣進入。⑵通過循環泵把水箱里面的殺菌水通過過濾器過濾后抽出，然后通過換熱器用蒸汽進行加熱殺菌。⑶殺菌筐上部的噴水管均勻的噴灑到需要殺菌的食品物料上，殺菌的整個過程中循環量大、鍋體里面的溫度會保持均勻。通過PLC測出的殺菌溫度會自帶打開或者關閉蒸汽閥。⑷通過測得計算出殺菌鍋體內溫度所需要的壓力，控制進出氣閥的開關，整個殺菌過程當中鍋體沒的壓力與溫度的關系。殺菌鍋當處于加熱時蒸汽閥和排水閥會自動打開，冷卻水閥將會自動關閉。殺菌鍋當處于冷卻時，蒸汽閥和排水閥將會自動關閉。冷卻水的進出閥門會自動打開。⑸殺菌過程結束后，循環泵將會停止工作。循環水會回到鍋底蓄水箱一輩下次使用。

    殺菌鍋的維修以及保養

    ⑴殺菌鍋使用一段時間后鍋體內會有水垢生成，應做到每天的生產完成后應清洗鍋內保持鍋體內部的清潔。⑵應定期對噴灑板和出水篩進行清潔。⑶使用本設備嚴禁超過工作當中需要的工作壓力或工作溫度運行使用。⑷設備工作運轉中要注意觀察運轉情況，當處于熱水或者進冷水時要注意觀察水泵是否運轉。罐體內的水位是否升高，如果水泵正常運轉罐內水位不升，說明水泵抽空或水罐內水位過低。⑸每次工作當中殺菌前打開熱水閥降溫泵將管道內的冷水排盡，以防止降溫時進入鍋體內溫度差異太大產生爆瓶。⑹開鍋門之前一定要注意觀察壓力表是否為“0”鍋體內有壓堅決不能強行打開鍋門，以免發生危險事故。⑺壓力表、溫度計、安全閥要每半年的時間由質檢單位檢查，保證是否能正常使用。⑻電磁閥、氣動頭會有漏氣情況，應該每月檢查一次。配電箱應當保持干燥以免造成短路現象的發生。⑼殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部的檢查。每一年至少進行一次全面檢驗。均按“規程”和相關規定進行。檢驗報告一定要最好存檔備案。;