（一）貯藏特性
不同品種的桃耐藏性差異很大，一般晚熟品種較耐藏，中熟品種次之，早熟品種不耐藏。較耐藏的品種有白風、京玉、豐黃、連黃、黃露、深州蜜桃、肥城佛桃、凍桃、冬桃、秋香等：水蜜桃最不耐藏。
 
（二）采收及貯前處理
1、采收
成熟度對貯藏性影響很大。采摘過早，果實風味差易受冷害；采收過晚，果實很快成熟衰老，不耐貯藏。一般用于鮮食貯藏的桃，應在八九成熟時采收；若用于遠銷的鮮食桃，可稍早些采收；加工用桃，要求綠熟，在七成熟時采收。桃的采收應選擇晴天或露水干后的早晚進行，注意不要機械損傷。
2、貯前處理
（1）包裝   采后果實經挑選、分級后進行包裝。用紙將果包后放人木箱或紙箱內，為防受壓，每個箱只放 2 ～ 3 層挑。
（2）預冷   桃采收季節氣溫高，如不及時預冷，高溫下果實軟化很快，故果實采后要盡快降溫：預冷的方法有冷風冷卻法和水冷法，前者常用，但速度較慢，后者速度快，兩小時內可達要求，并能防止失水，但冷卻后要晾于再包裝。
 
（三）貯藏方法及管理
1、冷藏   桃適宜冷藏溫度是—0.5～ 1 ℃ 、相對濕度氣90 ％一95%。桃對溫度的反應比其他果實都敏感，注意庫溫不能波動，否則會發生冷害，一般貯藏壽命是 2 一 8 周。桃和油桃在 o ℃ 下貯藏時間較長易發生冷害，目前控制較好的方法是間歇加溫，即將桃在-0.5～ l ℃ 下貯藏 2 ～ 3 周后，升溫到 18 ～ 20 ℃ 空氣下敞放 2 天，再轉回到原來的環境，如此反復，能較好保持桃的品質。
2 ．氣調貯藏   桃在氧濃度為 2 ％～ 3 ％、二氧化碳濃度為 3 ％～ 5 ％的氣調條件下，貯藏期可明顯延長。如果在氣調帳或氣調袋中，加人浸過飽和溶液的磚塊或沸石吸收乙烯則效果更佳。現國內也多采用桃專用保鮮袋進行簡易氣調貯藏，可使貯藏期延長，并能降低總損耗率，使保鮮后的色澤風味以及質地都俱佳。
3 ．冰窖貯藏法   桃采收完后，用 0 . 5～I ℃ 的涼水進行冷卻，用紙單果包裝放于果筐或果箱中裝人冰窖中貯藏。貯藏中窖門封嚴，保持溫度- 0 . 5～1℃ 為宜，在冰窖貯藏的桃到冬天轉人普通窖繼續貯藏，元旦或春節供應市場。